【希望之聲2022年3月22日】（主持人：大山）節目時長：7分29秒
◇ 節目提要
石鍋拌飯
醬料需要的原材料有：
1，韓式辣椒醬50克，醬油15克，味增30克，香油15克。
2，生薑泥（或汁）5克，蒜泥5克。
3，熟的白芝麻10克。
將這些調料拌勻即可。這個拌飯醬料可以提前備好，因為有新鮮的姜蒜，所以每次備好後可以放入冰箱中約可儲存3 – 4天。如果這個醬料在準備過程中沒有加入生薑泥和大蒜泥，而是在每次食用前再加入，那麼這個醬料則可在冰箱中儲存1個月左右。
接下來我們可以開始準備拌飯了，石鍋拌飯的所有原材料都需要提前準備好，做熟，然後拌在一起食用，因此第一次準備的時候會花比較久的時間，但是所有的材料其實都可以一次做2-3餐的，這樣第二天或者第三天食用時會大大節省時間。在這裡給出的原材料重量為一個人一餐的量，如果製作多餐，可以按比例增加：
1，大米150克，牛肉末150克，黃豆芽100克，胡蘿蔔100克，菠菜（或應季綠葉菜）100克，白蘿蔔（或應季綠葉菜）50克，乾香菇3個。雞蛋一個。
2，醬油，料酒，蒜，姜，白芝麻，香油，胡椒粉。
製作方法：
1，大米洗乾淨，加入等量的水煮熟後備用。
2，大蒜拍成蒜泥，黃豆芽，菠菜，洗淨備用。胡蘿蔔和白蘿蔔洗乾淨，切成火柴桿粗細的絲，最好用擦絲器擦成絲。
3，熱鍋涼油，下入牛肉末炒至變色後依次加入糖5克，醬油10克，蒜泥，胡椒粉，香油5克。炒至收汁即可盛出備用。
4，燒一鍋開水，水開後放入菠菜快速汆燙後立刻撈出放入涼水冷卻，瀝乾後切成段，加入鹽2克，香油10克，白芝麻5克，拌勻備用。
5，黃豆芽放入滾水中煮1-2分鐘，至熟。過濾水分，加入鹽2克，胡椒2克，香油10克白芝麻5克，拌勻後備用。
6，胡蘿蔔絲也下入開水中燙30秒，然後撈出放入涼水中過涼，同樣加入鹽2克，胡椒2克，香油10克白芝麻5克，拌勻後備用。
7，白蘿蔔絲加入5克左右的鹽，拌勻後醃制15分鐘，控乾析出的水份後，加入10克蜂蜜，10克白醋拌勻備用。
8，香菇泡發，切成薄片，用開水汆燙約1分鐘後撈出備用。
到這裡我們的備菜就準備好了，這些菜如果一次準備較多，可以在做好後立刻放入冰箱冷藏，以備下一次使用。
9，最後我們將石鍋放在爐子上，鍋里塗上一層香油後盛入米飯壓平。按照自己喜歡的方式擺放以上準備好的肉，菜和菇。然後在中間留一個空間，打上一個新鮮雞蛋。開小火後蓋上蓋子，慢慢的燒約5-10分鐘左右到鍋底開始咯吱咯吱響。這一步的時候最好是每隔1分鐘轉動一下石鍋，以便鍋巴均勻成型。第一次製作的時候也許不太好掌握火候，建議大家拿不定主意的時候參考表面的生雞蛋成熟度，根據大山多年經驗，在小火的情況下，只要蛋白完全凝固，蛋黃還是液體的時候，意味著熱力已經透過所有米飯和菜來到最上層的雞蛋了，這個時候下面的鍋巴一般都已成型。就可以關火上桌了。
