【希望之聲2022年3月22日】(主持人:大山)節目時長:7分29秒
◇ 節目提要
石鍋拌飯
醬料需要的原材料有:
1,韓式辣椒醬50克,醬油15克,味增30克,香油15克。
2,生薑泥(或汁)5克,蒜泥5克。
3,熟的白芝麻10克。
將這些調料拌勻即可。這個拌飯醬料可以提前備好,因為有新鮮的姜蒜,所以每次備好後可以放入冰箱中約可儲存3 – 4天。如果這個醬料在準備過程中沒有加入生薑泥和大蒜泥,而是在每次食用前再加入,那麼這個醬料則可在冰箱中儲存1個月左右。
接下來我們可以開始準備拌飯了,石鍋拌飯的所有原材料都需要提前準備好,做熟,然後拌在一起食用,因此第一次準備的時候會花比較久的時間,但是所有的材料其實都可以一次做2-3餐的,這樣第二天或者第三天食用時會大大節省時間。在這裡給出的原材料重量為一個人一餐的量,如果製作多餐,可以按比例增加:
1,大米150克,牛肉末150克,黃豆芽100克,胡蘿蔔100克,菠菜(或應季綠葉菜)100克,白蘿蔔(或應季綠葉菜)50克,乾香菇3個。雞蛋一個。
2,醬油,料酒,蒜,姜,白芝麻,香油,胡椒粉。
製作方法:
1,大米洗乾淨,加入等量的水煮熟後備用。
2,大蒜拍成蒜泥,黃豆芽,菠菜,洗淨備用。胡蘿蔔和白蘿蔔洗乾淨,切成火柴桿粗細的絲,最好用擦絲器擦成絲。
3,熱鍋涼油,下入牛肉末炒至變色後依次加入糖5克,醬油10克,蒜泥,胡椒粉,香油5克。炒至收汁即可盛出備用。
4,燒一鍋開水,水開後放入菠菜快速汆燙後立刻撈出放入涼水冷卻,瀝乾後切成段,加入鹽2克,香油10克,白芝麻5克,拌勻備用。
5,黃豆芽放入滾水中煮1-2分鐘,至熟。過濾水分,加入鹽2克,胡椒2克,香油10克白芝麻5克,拌勻後備用。
6,胡蘿蔔絲也下入開水中燙30秒,然後撈出放入涼水中過涼,同樣加入鹽2克,胡椒2克,香油10克白芝麻5克,拌勻後備用。
7,白蘿蔔絲加入5克左右的鹽,拌勻後醃制15分鐘,控乾析出的水份後,加入10克蜂蜜,10克白醋拌勻備用。
8,香菇泡發,切成薄片,用開水汆燙約1分鐘後撈出備用。
到這裡我們的備菜就準備好了,這些菜如果一次準備較多,可以在做好後立刻放入冰箱冷藏,以備下一次使用。
9,最後我們將石鍋放在爐子上,鍋里塗上一層香油後盛入米飯壓平。按照自己喜歡的方式擺放以上準備好的肉,菜和菇。然後在中間留一個空間,打上一個新鮮雞蛋。開小火後蓋上蓋子,慢慢的燒約5-10分鐘左右到鍋底開始咯吱咯吱響。這一步的時候最好是每隔1分鐘轉動一下石鍋,以便鍋巴均勻成型。第一次製作的時候也許不太好掌握火候,建議大家拿不定主意的時候參考表面的生雞蛋成熟度,根據大山多年經驗,在小火的情況下,只要蛋白完全凝固,蛋黃還是液體的時候,意味著熱力已經透過所有米飯和菜來到最上層的雞蛋了,這個時候下面的鍋巴一般都已成型。就可以關火上桌了。