土家醬香餅

希望之聲 - FM96.1 灣區台

土家醬香餅

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【希望之聲2021年3月5日】（主持人：JOJO）節目時長：4分8秒

◇ 節目提要

土家醬香餅

用料

餅：麵粉300g，開水70g，涼水100g，油酥（麵粉兩勺，油適量）

醬汁：蕃茄醬1勺，黃豆醬1勺，豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺，五香粉小半勺，辣椒面1勺，清水小半碗，洋蔥小半個，蒜10瓣，生薑少許

首先呢，我們來準備醬料，洋蔥和蒜，生薑剁成末備用，一勺番茄醬，一勺黃豆醬，2勺豆瓣醬，一勺白糖，一勺蠔油，小半勺五香粉，一勺辣椒面，加小半碗清水攪拌均勻，鍋中倒入食用油燒熱，這時油倒多一點，做一點油酥備用（油酥做法：油燒熱倒入麵粉中攪拌均勻，濃稠狀態就可以了），把油酥盛出來，用鍋裡剩下的油來爆香洋蔥生薑末，倒入醬汁，小火熬幾分鐘，出鍋前撒上白芝麻就可以出鍋了，現在我們開始做餅了，拿一隻大碗，倒入麵粉，加70g的開水，用筷子攪拌成絮狀，然後再加涼水，繼續攪拌一直到可以用手揉成麵團，蓋上保鮮膜鬆弛半小時，再去揉它。把醒發好的麵團分成三份，分別擀成圓形或者接近正方形的薄片，刷上油酥，把薄片均勻的切成六片，但是中間是不切斷的，每一片都向中間折疊，把油酥很好的包裹起來，再次擀成薄片，放到一邊鬆弛十分鐘左右。之後呢，我們在平底鍋裡刷油，把餅放到鍋裡小火煎，兩面金黃就可以出鍋了，再刷上調好的醬汁，撒上芝麻和蔥花，就可以切成小塊開吃啦。