【希望之聲2021年1月30日】（主持人：大山）節目時長：5分12秒
◇ 節目提要
油燜大蝦
聽眾朋友大家好，今天給大家介紹一道經典的魯菜，同時也是餐桌上的硬菜，油燜大蝦。這個菜以前大山是敬而遠之，為什麼呢？因為大山個人不太喜歡多油的菜，聽到這個名字油燜油燜，以為是油量極多要超過蝦。這段時間有機會研究這道菜品後才發現，油燜大蝦的油其實並不多，只比家常菜多一點點。在魯菜裡，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。但是它成菜的香氣，味道和色澤都是別的才不能比的。所以今天大山就在這裡把油燜大蝦的做法分享給大家。
需要的原材料有：
1，整只的大蝦15-20只
2，輔料: 蔥，姜，蒜。白醋，糖，鹽，油。
製作方法：
1， 將大蝦洗乾淨，從眼部剪去頭須，剪去蝦的腿部和尾部，然後沿著背脊部分剪開再去除沙線
2，蔥姜切片備用。取白醋一小碗，加入等量清水稀釋。白醋在烹飪過程中加入的時候可以起到保持蝦的嫩度的作用。
3，鐵鍋燒熱，加入比平時略多的油，油量大約再鍋裡能有蝦厚度的四分之一到三分之一。燒熱後將蝦倒入，中火到大火煎大概20-30秒，至底部微熟。此時撒入之前切好的蔥薑片，然後顛勺將蝦翻面，再用同樣的火力煎另一面。
4，大約20-30秒後，蝦的另一面也基本成熟。用手勺輕按蝦頭，讓油充分進入蝦頭內，可以煎取極其鮮美的蝦油。也是這道菜的精華所在。
5，加入稀釋過的白醋約50g，就是3-4tbsp。這時的水量應該能基本到蝦的四分之三。按照1：4的體積比加入鹽和糖，若15只左右大蝦，建議加入一tbsp的糖和四分之一tbsp的鹽。
6，接下來就是燜制的過程，轉中小火，蓋上鍋蓋，留一個小縫，讓其慢慢燜熟，收汁。因為之前加過白醋，所以蝦肉即使燜制也不會特別老。燜制過程中隨時留意汁水的量。因為加了較多的糖，到汁水慢慢的變濃稠，也就是水分差不多快蒸發完了。就可以關火了。
7，出鍋時可以適當的進行擺盤。去一個圓形的盤子，用筷子將蝦尾朝內圍成一圈擺好，然後倒上鍋裡剩餘的汁。
一道油燜大蝦就做好了。蝦皮紅亮，蝦味十足，但是又看不到很多的油。如果您也感興趣，就趕緊取試試吧。
