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油燜大蝦

2021-01-30
類別: 家居
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油燜大蝦
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【希望之聲2021年1月30日】(主持人:大山)節目時長:5分12秒

◇ 節目提要

油燜大蝦

聽眾朋友大家好,今天給大家介紹一道經典的魯菜,同時也是餐桌上的硬菜,油燜大蝦。這個菜以前大山是敬而遠之,為什麼呢?因為大山個人不太喜歡多油的菜,聽到這個名字油燜油燜,以為是油量極多要超過蝦。這段時間有機會研究這道菜品後才發現,油燜大蝦的油其實並不多,只比家常菜多一點點。在魯菜裡,油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少,燜制時間要短,初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟,成菜色澤淺紅油亮。但是它成菜的香氣,味道和色澤都是別的才不能比的。所以今天大山就在這裡把油燜大蝦的做法分享給大家。

需要的原材料有:

1,整只的大蝦15-20只

2,輔料: 蔥,姜,蒜。白醋,糖,鹽,油。  

製作方法:

1, 將大蝦洗乾淨,從眼部剪去頭須,剪去蝦的腿部和尾部,然後沿著背脊部分剪開再去除沙線

2,蔥姜切片備用。取白醋一小碗,加入等量清水稀釋。白醋在烹飪過程中加入的時候可以起到保持蝦的嫩度的作用。

3,鐵鍋燒熱,加入比平時略多的油,油量大約再鍋裡能有蝦厚度的四分之一到三分之一。燒熱後將蝦倒入,中火到大火煎大概20-30秒,至底部微熟。此時撒入之前切好的蔥薑片,然後顛勺將蝦翻面,再用同樣的火力煎另一面。

4,大約20-30秒後,蝦的另一面也基本成熟。用手勺輕按蝦頭,讓油充分進入蝦頭內,可以煎取極其鮮美的蝦油。也是這道菜的精華所在。

5,加入稀釋過的白醋約50g,就是3-4tbsp。這時的水量應該能基本到蝦的四分之三。按照1:4的體積比加入鹽和糖,若15只左右大蝦,建議加入一tbsp的糖和四分之一tbsp的鹽。

6,接下來就是燜制的過程,轉中小火,蓋上鍋蓋,留一個小縫,讓其慢慢燜熟,收汁。因為之前加過白醋,所以蝦肉即使燜制也不會特別老。燜制過程中隨時留意汁水的量。因為加了較多的糖,到汁水慢慢的變濃稠,也就是水分差不多快蒸發完了。就可以關火了。

7,出鍋時可以適當的進行擺盤。去一個圓形的盤子,用筷子將蝦尾朝內圍成一圈擺好,然後倒上鍋裡剩餘的汁。

一道油燜大蝦就做好了。蝦皮紅亮,蝦味十足,但是又看不到很多的油。如果您也感興趣,就趕緊取試試吧。

標籤: 每日餐桌
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