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【希望之聲2022年3月8日】（主持人：大山）節目時長：7分6秒
◇ 節目提要
醃篤鮮原材料和製作方法：
3人份原材料：
春筍500g，咸肉200克 + 火腿50克 或者Procsiutto（意式火腿）200克，新鮮五花肉500克。百葉結250克。
砂鍋一個，炒鍋一個。
製作方法：
1，五花肉洗乾淨，切成2釐米寬的肉塊，備用。咸肉洗乾淨，切成1釐米左右的小塊，火腿切成3到4毫米的厚片，備用。姜一大塊拍散，備用。百葉結稍微清洗一下，瀝乾備用。
2，春筍從中間用刀插入約半釐米深，然後輕輕沿中軸線劃開。劃開後一層層剝去筍皮。稍微清洗一下後，從中間切開分成4份，再切成滾刀塊。備用。
3，燒一壺開水（約1.5-2升）。燒水的同時，我們將炒鍋加熱，不用給油，下入五花肉塊慢慢煸炒一下，中火5-10分鐘，可以看到油脂析出，肉塊變得有些焦黃，這時下入咸肉和火腿，煸炒2-3分鐘後，下入切好的春筍，開旺火翻炒1-2分鐘。這時鍋溫應該很高，油脂析出很多。
4，將燒好的開水倒入鍋中，注意這裡倒的時候要慢慢的分次加入，因為鍋溫很高，一次性加入鍋里開水會沸騰的特別厲害，有可能會溢出。這一步的目的是加快脂肪乳化的過程。簡而言之，就是能夠讓做出來的湯奶白奶白的。
5，待鍋中正常的沸騰以後，轉入砂鍋中，蓋上蓋小火燜45分鐘。然後加入百葉結，再燜15分鐘。一共一個小時。這時候醃篤鮮就做好了。
