【希望之聲2022年3月8日】(主持人:大山)節目時長:7分6秒
◇ 節目提要
醃篤鮮原材料和製作方法:
3人份原材料:
春筍500g,咸肉200克 + 火腿50克 或者Procsiutto(意式火腿)200克,新鮮五花肉500克。百葉結250克。
砂鍋一個,炒鍋一個。
製作方法:
1,五花肉洗乾淨,切成2釐米寬的肉塊,備用。咸肉洗乾淨,切成1釐米左右的小塊,火腿切成3到4毫米的厚片,備用。姜一大塊拍散,備用。百葉結稍微清洗一下,瀝乾備用。
2,春筍從中間用刀插入約半釐米深,然後輕輕沿中軸線劃開。劃開後一層層剝去筍皮。稍微清洗一下後,從中間切開分成4份,再切成滾刀塊。備用。
3,燒一壺開水(約1.5-2升)。燒水的同時,我們將炒鍋加熱,不用給油,下入五花肉塊慢慢煸炒一下,中火5-10分鐘,可以看到油脂析出,肉塊變得有些焦黃,這時下入咸肉和火腿,煸炒2-3分鐘後,下入切好的春筍,開旺火翻炒1-2分鐘。這時鍋溫應該很高,油脂析出很多。
4,將燒好的開水倒入鍋中,注意這裡倒的時候要慢慢的分次加入,因為鍋溫很高,一次性加入鍋里開水會沸騰的特別厲害,有可能會溢出。這一步的目的是加快脂肪乳化的過程。簡而言之,就是能夠讓做出來的湯奶白奶白的。
5,待鍋中正常的沸騰以後,轉入砂鍋中,蓋上蓋小火燜45分鐘。然後加入百葉結,再燜15分鐘。一共一個小時。這時候醃篤鮮就做好了。