料理常用香草介紹之二

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料理常用香草介紹之二

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【希望之聲2020年7月30日】（主持人：唐韻）節目時長：5分25秒

◇ 節目提要

料理常用香草介紹:

* 迷迭香

英文：Rosemary

味道：有松樹香氣

屬於香草中的重口，所以迷迭香特別適合製作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。

醃肉類原料時也可加入迷失香以增添香味，但最多的用法是烤肉類，因為它自帶松木香，非常適合烤羊腿，烤雞，烤牛等。它也耐高溫，亦可以在煎牛羊排時放一束在旁邊，一同煎，提香味去膻味。

* 鼠尾草

英文：Sage

味道：輕微的胡椒味

香腸、家禽和豬肉的填料

代表菜：鼠尾草豬肉香腸、烤火雞，就是烤火雞的填料，屬於感恩節的標誌性香草吧。

經常的烹飪方法是切碎拌肉餡，做成肉餅。在超市裡買的美式豬肉香腸/火雞香腸，有一種淺色的外表裡面帶有星星點點的深綠色Herbs，就是它。所以你一定嘗過Sage的味道，只是不知道而已。

* 歐芹

英文：Parsley

味道：淡淡香菜味

別名法香、洋芫荽，長得和中國香菜很像，但香味淡很多。常見的歐芹有兩種樣子，一種葉子就像咱們吃的香菜葉子，叫平葉歐芹；還有一種樣子就像朵雞冠花，葉子捲曲得很小，叫卷葉歐芹。

卷葉歐芹在西餐中經常看到它，因為它多用於最後的擺盤當Top，裝飾各種菜式；或者是作為蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝飾配菜。平葉歐芹，則像中餐香菜一樣，在湯、菜快熟了的時候撒上它提味。