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【希望之聲2020年7月30日】(主持人:唐韻)節目時長:5分25秒
◇ 節目提要
料理常用香草介紹:
* 迷迭香
英文:Rosemary
味道:有松樹香氣
屬於香草中的重口,所以迷迭香特別適合製作禽類、羊肉、燉菜或烤制馬鈴薯。
醃肉類原料時也可加入迷失香以增添香味,但最多的用法是烤肉類,因為它自帶松木香,非常適合烤羊腿,烤雞,烤牛等。它也耐高溫,亦可以在煎牛羊排時放一束在旁邊,一同煎,提香味去膻味。
* 鼠尾草
英文:Sage
味道:輕微的胡椒味
香腸、家禽和豬肉的填料
代表菜:鼠尾草豬肉香腸、烤火雞,就是烤火雞的填料,屬於感恩節的標誌性香草吧。
經常的烹飪方法是切碎拌肉餡,做成肉餅。在超市裡買的美式豬肉香腸/火雞香腸,有一種淺色的外表裡面帶有星星點點的深綠色Herbs,就是它。所以你一定嘗過Sage的味道,只是不知道而已。
* 歐芹
英文:Parsley
味道:淡淡香菜味
別名法香、洋芫荽,長得和中國香菜很像,但香味淡很多。常見的歐芹有兩種樣子,一種葉子就像咱們吃的香菜葉子,叫平葉歐芹;還有一種樣子就像朵雞冠花,葉子捲曲得很小,叫卷葉歐芹。
卷葉歐芹在西餐中經常看到它,因為它多用於最後的擺盤當Top,裝飾各種菜式;或者是作為蔬菜、水果沙拉等冷盤的裝飾配菜。平葉歐芹,則像中餐香菜一樣,在湯、菜快熟了的時候撒上它提味。