奶酪介紹之一

希望之聲 - FM96.1 灣區台

奶酪介紹之一

Play Episode Pause Episode

1x

00:00 /

RSS Feed

Share

Link

Embed

<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="Dxk8Nzn49q"><a href="https://bayvoice.net/13844.html"><i class='fa fa-volume-up'></i> 奶酪介紹之一</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://bayvoice.net/13844.html/embed#?secret=Dxk8Nzn49q" width="500" height="350" title="&lt;i class=&#039;fa fa-volume-up&#039;&gt;&lt;/i&gt; 奶酪介紹之一 &#8212; 希望之聲 - FM96.1 灣區台" data-secret="Dxk8Nzn49q" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); //# sourceURL=https://bayvoice.net/wp-includes/js/wp-embed.min.js </script>

【希望之聲2020年7月20日】（主持人：唐韻）節目時長：5分31秒

◇ 節目提要

奶酪是一種非常古老的食品，可能早在公元前3000年以前人們就已經開始製作奶酪了。奶酪就是經過發酵濃縮的牛奶，生產奶酪就是利用凝乳工藝，讓牛奶變成奶酪，而凝乳後析出的液體，稱為乳清。所以單從工藝方面來看，奶酪是發酵的牛奶；從營養方面來看，奶酪是濃縮的牛奶。根據所用的凝乳方法和工藝的不同，可以把奶酪分為三大類：酸凝結奶酪，新鮮奶酪、黴菌奶酪、重壓熟成奶酪。

少數乳酪是通過在牛奶中加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。

新鮮奶酪是沒有經過熟成過程，僅依靠乳酸菌或凝乳酶將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之後，再去除掉水分製成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。

比較常見的新鮮奶酪有：Mascarpone Cheese (瑪斯卡彭奶酪)

，Mozzarella Cheese (馬蘇里拉奶酪)， Cottage Cheese，Cream Cheese (奶油奶酪)等。