水煮肉片

希望之聲 - FM96.1 灣區台

水煮肉片

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【希望之聲2021年6月19日】（主持人：JOJO）節目時長：4分19秒

◇ 節目提要

水煮肉片介紹

食材

裡脊300g，郫縣豆瓣醬兩勺，四川火鍋底料1小塊，蔥姜蒜適量，料酒1勺，生抽兩勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，雞蛋清1個，鹽3g，糖2g，玉米澱粉1小勺，蔥花蒜末適量，生菜或者包菜或者白菜，金針菇黃豆芽，排骨高湯

首先豬裡脊肉，切成薄片，加：料酒，生抽，耗油，雞蛋清，白胡椒粉，鹽，糖，玉米澱粉，抓拌均勻，醃製半小時。包菜，豆芽，清洗乾淨，開水下鍋煮熟撈出，鋪入碗底。

另起鍋，加適量油，一小塊火鍋底料（和兩勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加蔥姜蒜炒出香味。

加入排骨高湯，沒有高湯用清水也可以，大火煮開，嘗下湯的鹹淡，添加適量鹽，加肉片，快速放，剛開始不要攪拌，待肉片變白定型，再煮2 分鐘左右即可。

連湯汁一起倒入蔬菜碗中，表面鋪蒜沫，蔥花。鍋中燒油，待油溫燒冒煙，澆在蔥花蒜沫上。