【希望之聲2020年11月25日】（主持人：唐韻）節目時長：5分21秒

◇ 節目提要

如何烤制多汁的火雞

材料:火雞1只約12磅(6-8人)

浸泡火雞鹽水材料:糖1杯、粗鹽2杯、凍水2加侖、百里香2棵、香葉2片撕碎、蒜頭1個去衣拍扁、粗黑胡椒粒1湯匙、

焗火雞前材料:軟牛油2湯匙(搽勻雞身外)、蔥4棵、姜1大塊、八角,花椒各少許、檸檬2個切開、鹽焗雞粉等塞進雞腔內、玫瑰露酒2湯匙、雞湯2杯十白酒1杯(焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用)

做法:

1、火雞洗淨,取出多餘的油及什物.

2、準備一個高身大煲,將水開勻所有淹雞材料.放進火雞,蓋上蓋,放進雪櫃浸過夜.

3、第二天焗火雞前,預先開定烤箱400』度.將火雞取出晾乾水,用抹手指索干水份,塗上軟牛油在全雞身,將薑蔥,八角,花椒,檸檬,鹽焗雞粉等塞進雞腔內,再倒入玫瑰露酒.

4、準備一焗盤,鋪上錫紙,放入焗雞蔬菜在底,放上V字型架,把火雞背向上,先烤40分鐘,將火雞反轉,胸朝上,烤箱降低溫度至325*度,繼續焗,每隔20分鐘淋雞湯一次,這樣會令雞不會太干,如果雞比較焦身,可用錫紙蓋住,大約烤2-21/2小時,如用探熱針插入雞比內,約175*度便熟.取出雞在外放20分鐘才切.好讓雞汁留回肉內.

*梁師傅小貼士：

1、雞大小不同,烤的時間不一樣,基本上每磅雞需要約15分鐘,如10磅需要21/2小時.

2、若要烤箱熱度均勻,可以每一小時調轉焗盤一次.

3、用探熱針探測雞是否己否熟未,是較準確,如胸近翼部位165*度,雞脾部位需175*度.

4、切雞方法,先切開雞脾,後切翼,再切胸肉.

5、火雞汁做法:牛油2湯匙,麵粉2湯匙,先炒溶,再加入焗火雞汁+雞湯約2杯,黑椒粉,白酒2湯匙煮至滑身便成.