節目時長：4分47秒

▱ 主要內容

日式輕乳酪蛋糕製作方式

原料：

▢  6寸輕乳酪
▢ 奶油奶酪 125g
▢ 全脂牛奶 60ml
▢ 黃油 25g
▢ 中等大小的雞蛋 3個
▢ 細砂糖 30g
▢ 大米粉 3 tbsp
▢ 玉米澱粉 10g
▢ 檸檬汁

步驟：

1. 首先將雞蛋的蛋清蛋黃分離。

2. 在一個小鍋內倒入少許開水，在鍋上放一個大碗，讓碗底能接觸到熱蒸汽，而不是直接接觸熱水。

3. 在碗中倒入奶酪、牛奶和黃油，在下面蒸汽的熱度下，讓奶酪和黃油融化。用蛋抽把這三樣食材混合成順滑無顆粒的奶酪糊。

4. 將蛋黃一個一個加入到奶酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速攪拌一下，讓蛋黃與奶酪糊均勻混合。

5. 將低筋麵粉和玉米澱粉，分兩次倒入奶酪糊中，用蛋抽攪拌成順滑的麵糊。

6. 將麵糊過篩，去掉殘留的小疙瘩，然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，至麵糊變得較為濃稠。

7. 取一小塊黃油塗抹在在模具內部，在底部墊上烘焙紙。烤箱預熱160度。

8. 在麵糊冷藏得差不多時再來打發蛋清。用廚師機中速打發至起粗泡，往蛋清中加入一半的細砂糖。

9. 然後調至中高速繼續打發，再加入剩下的一半細砂糖，將蛋清打發至濕性發泡即可，

10. 取1/3蛋白加入到冷藏過的奶酪麵糊中，翻拌均勻。

11. 再將麵糊倒入剩下的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌勻。

12. 拌好的麵糊倒入模具中，放入一個比蛋糕模具略大的烤盤中，再往烤盤內注入1-2cm高的沸騰的清水。

13. 送入烤箱，放在最下層，先180度烤20分鐘，然後降低溫度至140度，烤約70分鐘至蛋糕完全烤熟。

14. 關火後將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半小時再拿出來脫模。

15. 脫模後的蛋糕冷卻至室溫，放入冰箱冷藏至少4小時後再吃。

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Gluten Free雲朵般的輕乳酪蛋糕：https://www.youtube.com/watch?v=Z_HBOuApBkk