節目時長：4分25秒
主持人：唐韻
▱ 主要內容
南瓜戚風蛋糕製作材料：
▢ 蛋白5個
▢ 蛋黃5個
▢ 細砂糖45克
▢ 純牛奶50克
▢ 葡萄籽油40克
▢ 玉米澱粉10克
▢ 低筋麵粉75克
▢ 大米粉 120克
▢ 南瓜泥 100 克 1/2 cup
▢ 檸檬汁10克
建議使用冷藏的雞蛋！
比起常溫雞蛋，冷藏過的雞蛋比較容易打出堅實的氣泡，蛋白霜的穩定性和持久性都更好，而且冷藏後的蛋白更容易分開蛋黃和蛋白。常溫雞蛋雖然可以迅速地被打發起來成為體積更大的蛋白霜，但氣泡比較脆弱，比較容易消泡。
蛋清和蛋黃分離，分蛋手法可以觀看視頻，不熟悉的朋友用分蛋器輔助，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。
先做蛋黃糊，把玉米油倒蛋黃裡面，攪拌乳化，再加牛奶。要把低筋麵粉也加進去，然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻，然後過篩，可以看到這個蛋黃糊是細膩的，有粘性，無顆粒，這樣蛋黃糊就做好了。
✐ 來，我們打發蛋白，準備好細砂糖，用電動的打蛋器，砂糖對於蛋白的作用是雙向的：既阻礙蛋白的發泡，在蛋白髮泡後，又能夠延緩蛋白的消泡。
✐ 先低速開始打，蛋白開始發泡，大泡時第一次加糖。繼續高速打發，直到蛋白氣泡呈細小綿密狀，提起打蛋頭，蛋白霜不會掛在打蛋頭上，此時再加入1/3細砂糖用中速繼續攪打；至蛋白泡更加細膩、略有紋路出現時，加入剩下的1/3細砂糖和玉米澱粉繼續用中速攪打，知道出現彎鉤時，再換低速，打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，這是為了使蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤。
✐ 蛋白霜打好之後我們就要把烤箱上下火315度預熱。
✐ 混合蛋白糊和蛋黃糊
之後，我們分一些到蛋黃糊這裡，撥動結合翻拌手法，把這部分的麵糊混合均勻，混合均勻之後，再用手動打蛋器把剩餘的蛋白霜畫三圈，把剛才混合均勻的麵糊全部倒入剛才檢查過的蛋白霜裡，用翻拌的手法拌勻這邊的戚風麵糊，我們先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後中間劃入，抄起底部，轉動蛋盆，往盆邊提起，不斷重複，直到戚風麵糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩的，無明顯大氣泡的。
拌勻的麵糊我們倒入模具裡，蛋盆離模具大概15厘米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除，倒進去之後用刮刀稍微抹平，然後震動模具，把裡面的大氣泡震出來，混合的好的戚風麵糊要盡快送入烤箱，否則就算現在麵糊是成功的，你放置的時間久了一樣是會消泡的。
✐ 烤箱315度，下層，加水和錫箔紙，烤大概20分鐘，去掉錫箔紙，320度再銬25分鐘。目測判斷就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一點，即表示熟透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有麵糊帶出來就表示烤好了。
烤好的戚風拿出來之後倒扣至蛋糕鬆動再脫模，最後加上topping和藍莓，加上南瓜奶昔就可以享用了。
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