加工紅肉會增加罹患失智癥的風險；將其換成堅果和豆類可能會降低風險

重點

與每月吃大約三份加工紅肉的人相比，每週吃大約兩份加工紅肉會使患失智癥的風險增加 14%。
每天將一份加工紅肉換成一份堅果、豆類或豆腐，可以將罹患失智癥的風險降低 20%。
每天每多吃一份加工紅肉，就會使整體認知老化（包括語言和執行功能）延長 1.6 年。
該研究涵蓋了超過 13 萬人，並進行了長達 43 年的追蹤調查。

【希望之聲2024年7月31日】根據今天（31日）在費城舉行的2024 年阿滋海默癥協會國際會議® (AAIC®) 上和網路上發布的一項研究，每天吃至少 1/4 份培根、博洛尼亞香腸或其他加工紅肉（大約每週兩份）的人比那些每天吃少於 1/10 份（約每月三份）的人患失智癥的風險更高。

研究結果還表明，人們可以透過每天用一份堅果和豆類（如黃豆和豌豆）代替一份加工紅肉來降低罹患失智癥的風險。

阿滋海默癥協會醫學和科學關係副主席， Heather M. Snyder 博士說：「預防阿滋海默癥和所有其他失智癥是一個主要關註點，阿滋海默癥協會長期以來一直鼓勵吃更健康的飲食——包括加工程度較低的食物——因為它們與降低認知能力下降的風險有關。這項大型長期研究提供了一種健康飲食方式的具體例子。」

整體而言，有益心臟健康的飲食可能有助於降低認知能力下降和失智癥的風險。然而，透過嚴格的科學研究，沒有任何一種食物或成分被證明可以預防、治療或治癒阿滋海默癥或其他失智癥。事實上，一種食物或成分不太可能對阿滋海默癥這樣複雜的疾病產生顯著的有益作用。

研究人員觀察了護士健康研究和健康專業人員隨訪研究的超過 130,000 名參與者，並對他們進行了長達 43 年的跟蹤，以評估紅肉與失智癥之間的關聯。他們發現了 11,173 例失智癥病例。研究人員根據參與者對食物頻率問卷的回答，每兩到四年評估一次他們的飲食，調查詢問他們吃一份加工紅肉的頻率，其中包括培根（兩片）、熱狗（一個）、香腸或基爾巴薩香腸（2盎司或兩小塊）、薩拉米香腸、博洛尼亞香腸或其他加工肉類三明治；堅果和豆類，包括花生醬（1 湯匙）、花生、核桃或其他堅果（1 盎司）、豆奶（8 盎司玻璃杯）、四季豆、菜豆或扁豆、豌豆或利馬豆（1/2 杯），或豆腐或大豆蛋白。

該研究在AAIC 2024 上首次報告，研究結果表明，研究中每天吃1/4 份或更多加工紅肉的人，比每天吃少於1/10 份加工紅肉的人，患失智癥的風險高出14%日常的。

研究人員還透過認知狀態電話訪談對 17,458 名研究參與者進行了認知評估，並確定每天額外食用加工紅肉與以下因素相關：

整體認知能力增加 1.61 年－整體認知功能，包括語言、執行功能和處理能力，以及
言語記憶（回憶和理解單字和句子的能力）認知老化增加 1.69 年。

然而，以每日一份堅果和豆類取代每日一份加工紅肉，罹患失智癥的風險降低 20%，整體認知老化時間縮短 1.37 年。

該項研究的首要作者，Brigham 暨婦女醫院Channing 網路醫學部研究助理 Yuhan Li， MHS 說：「關於認知能力下降和肉類消費之間是否存在關係，研究結果不盡相同，因此我們仔細研究了食用不同數量的加工和未加工肉類如何影響認知風險和功能。透過對人們進行長期研究，我們發現食用加工紅肉可能是失智癥的重要風險因素。飲食指南可能包括限製飲食以促進大腦健康的建議。」這項研究是她在波士頓哈佛T.H. Chan公共衛生學院作為研究生期間進行的。。

Yuhan Li 說，「加工紅肉也被證明會增加罹患癌癥、心臟病和糖尿病的風險。它可能會影響大腦，因為它含有大量有害物質，如亞硝酸鹽（防腐劑）和鈉。」

研究人員也研究了未加工的紅肉，但沒有發現失智癥與吃未加工的紅肉（如漢堡、牛排或豬排）之間有顯著關聯。

阿滋海默癥協會美國透過生活方式乾預降低風險來保護大腦健康的研究（U.S. POINTER）是一項為期兩年的臨床試驗，旨在評估針對多種風險因素的生活方式乾預是否可以保護認知風險增加的老年人的認知功能衰退。五個研究中心招募了超過 2,000 名誌願者。結果預計將於 2025 年報告。

關於阿滋海默癥協會國際會議 Alzheimer’s Association International Conference® (AAIC®)

阿滋海默癥協會國際會議 (AAIC) 是世界上最大的研究人員聚會，來自世界各地的研究人員專註於阿滋海默癥和其他失智癥。作為阿滋海默癥協會研究計劃的一部分，AAIC 充當了產生失智癥新知識和培育重要的大學研究社區的催化劑。

AAIC 2024 home page: www.alz.org/aaic/

AAIC 2024 newsroom: www.alz.org/aaic/pressroom.asp

AAIC 2024 hashtag: #AAIC24

關於阿滋海默癥協會Alzheimer’s Association®

阿滋海默癥協會是一個全球性的誌願健康組織，致力於阿滋海默癥的照護、支持和研究。我們的使命是透過加速全球研究、推動風險降低和早期檢測以及最大限度地提供優質護理和支持，引領終結阿滋海默癥和所有其他失智癥的道路。我們的願景是一個沒有阿滋海默癥和所有其他失智癥癥的世界。請造訪 alz.org 或致電 800.272.3900。

# #

– Yuhan Li, M.H.S., et al. A Prospective Study of Long-Term Red Meat Intake, Risk of Dementia, and Cognitive Function in US Adults. (Funding: National Institutes of Health R01AG077489, R00DK119412, RF1AG083764, R01NR01999, and P30DK046200; the Nurses』 Health Study was supported by the NIH UM1 CA186107; and the Health Professionals Follow-Up Study was supported by the NIH U01 CA167552)

*** AAIC 2024 新聞稿可能包含與以下摘要報告的內容不符的最新資料。

Proposal ID: 88556

關於美國成年人長期紅肉攝取量、失智癥風險和認知功能的前瞻性研究。

背景：

先前的研究對於紅肉攝取與認知健康之間的關係得出了不一致的結果。我們的目的是前瞻性地研究加工和未加工的紅肉攝取量與各種認知結果之間的關聯。

方法：

我們使用食物頻率問卷每2-4 年評估飲食攝取量，並透過護理師健康研究(NHS) 中沒有帕金森氏癥或基線失智癥、中風、癌癥的87,424 名參與者的自我報告和死亡記錄來確定癡呆病例。在 17,458 名 NHS 參與者的子集中，使用認知狀態電話訪談（1995-2008）對認知功能進行了評估。我們縱向收集了 33,908 名 NHS 參與者和 10,058 名健康專業人員追蹤研究參與者的主觀認知下降資訊。

結果：

在 NHS 38 年（1980 年至 2018 年）的追蹤中，我們記錄了 6,856 例失智癥病例。加工紅肉攝取量≥ 0.25 份/天的參與者，與< 0.10 份/天的參與者相比，罹患失智癥的風險高出15%（HR = 1.15；95% CI：1.08-1.23；P線性<0.001）。我們發現，較高的加工紅肉攝取量與全球認知加速老化之間存在顯著關聯[每1 份/天增量1.61 年(95% CI: 0.20, 3.03)] 和言語記憶[每1份/天增量1.69 年(95% CI)] CI：0.13、3.25），P 線性 = 0.03]。與攝取量< 0.10 份/天的加工紅肉攝取量≥ 0.25 份/天的參與者相比，加工紅肉攝取量≥ 0.25 份/天的參與者主觀認知能力下降的可能性高出14%（OR = 1.14；95% CI：1.04–1.24；P 線性= 0.004），而每天攝取≥ 1.00 份的未加工紅肉與每天攝取< 0.50 份的未加工紅肉相比，主觀認知能力下降的可能性增加16%（OR = 1.16；95% CI：1.04–1.30；P 線性= 0.02）。在替代分析中，以每天 1 份堅果和豆類取代 1 份加工紅肉，罹患失智癥的風險降低 23%（HR =0.77，95% CI：0.69–0.86），認知老化減少 1.37 年（95% CI：-2.49–-0.25），主觀認知能力下降的幾率降低20%（OR = 0.80，95% CI：0.69–0.92）。