丙烯酰胺的危害

希望之聲 - FM96.1 灣區台

丙烯酰胺的危害

Play Episode Pause Episode

Mute/Unmute Episode Rewind 10 Seconds 1x Fast Forward 30 seconds

00:00 / 00:06:04

RSS Feed

Share

Link

Embed

【希望之聲2023年9月15日】（主持人：唐韻）節目時長：6分4秒

◇ 節目提要

富含澱粉的食物，在經過油炸、煎炒、烘培、燒烤等高溫烹調之後，所含的胺基酸與糖產生梅納反應，讓食物增添色澤和風味，但同時也產生丙烯醯胺。加熱溫度只要超過120℃，丙烯醯胺的含量就相當驚人。

根據動物實驗結果，丙烯醯胺具生殖、神經和基因毒性，累積過多就會致癌。

如何才能盡量減少食入丙烯酰胺呢？請聽今天的節目。