【希望之聲2022年11月29日】（主持人：大山）節目時長：5分34秒

◇ 節目提要

醬爆羊肉的原料有：

1，羊肉300克，甜椒100克，冬筍100克，蔥白30克，姜蒜各20克，

2，鹽，料酒，醬油，甜麵醬40克，麻油，植物油，澱粉35克，水20克。

製作方法：

1，羊肉去筋後切成薄片，裝入碗中，加1克鹽、15克料酒，30克澱粉，抓勻後醃制15-20分鐘。

2，醃制過程中，我們先來處理輔料，甜椒和冬筍切片，蔥白切段，姜蒜也切片備用。然後我們來準備料汁，用一個碗，放入0.5克的鹽、5克料酒以及醬油10克，水淀粉5克。

3，接下來我們就可以開始烹制了，將炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱。儘管這個菜寫的是醬爆，但它與一般的爆在含義上有點不一樣，一般的爆，要求的油溫要高一些，而它的爆，則要求油溫要低一些，實際上，它這個爆，已經近乎於炒了。當油燒至六成熱時，下羊肉片，炒散。

4，下入之前切好的薑片和蒜片，再加上40克甜麵醬放進去炒香，然後將羊肉片用鍋鏟移到鍋邊，空出鍋心下入甜椒片，冬筍片和蔥段。基本都炒熟了後，將羊肉片重新推入鍋心，再在一起翻炒均勻

5，沿鍋邊下入料汁，翻炒幾下等到料汁變濃後關火，淋上些許麻油，就可以起鍋裝盤了。整個烹制過程，時間很短，如果時間長了，羊肉就會變柴，口感變差，所以羊肉一定要買新鮮的。

這樣一道醬爆羊肉就做好了，它的風味特點是，醬香鮮醇，回味帶甜。