【希望之聲2022年11月15日】（主持人：大山）節目時長：5分43秒

◇ 節目提要

*洗澡泡菜

原材料：大白菜500克，青筍或者芹菜250克，紅蘿蔔250克，彩椒2-3個

輔料有：清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，乾辣椒50克，紅糖50克。

製作方法：

1，大白菜，去掉根部和最外面的葉子，再全部一片片剝開後洗淨晾乾。

2，處理其餘的蔬菜，這裡的彩椒，芹菜，青筍和紅蘿蔔都是拿來增添風味和顏色的。彩椒切成粗絲，芹菜切段，青筍和紅羅卜都去皮並且切成長的大塊。

3，將泡菜的容器內裝上少許清水，下入鹽，白酒，花椒，乾辣椒和紅糖，用筷子攪拌拌勻，然後下入處理好的白菜、芹菜，彩椒，青筍、紅蘿蔔。再下入余下的清水直到沒過所有的菜。

4，蓋上蓋，在室溫放置2天（約20-25攝氏度），然後就可以放進冰箱里了。隨吃隨拿，基本上可以放至3周左右。再往後則味道會逐漸偏酸，不喜歡吃酸味的朋友很難直接食用。吃的時候，如果是作為下飯的小菜，可將取出的青菜沖洗一下，全部切成細絲拌上麻油就可以食用了。味道咸鮮，又酸甜可口，非常的開胃下飯。

*老壇酸菜

老壇酸菜就需要經典的泡菜罈子，因為這種酸菜需要在隔絕氧氣的情況下發酵，如果有氧氣的環境則會造成在長時間發酵過程中雜菌滋生，從而導致酸菜製作失敗。罈子的材料最好是陶瓷或者玻璃，塑料勉強可以，但是一定不能用金屬的。

需要的原材料有：大白菜2500克

輔料：鹽，白開水。

製作方法：

1，清水燒開後放涼，將水和食鹽以10比1 的重量比例混合，用乾淨筷子攪拌至待鹽完全溶解

2，大白菜去掉外層葉子，沖洗乾淨後放在通風處晾乾表面水分，放進壇中，然後將鹽水倒入罈子里，沒過大白菜，最後用重物壓住不要讓大白菜飄起來。

3，封口後在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

4，放在通風、陰涼處保存，約2個月後到1年里都可食用。