【希望之聲2022年11月8日】（主持人：大山）節目時長：5分36秒

◇ 節目提要

泡菜魚的原材料有：

1，魚 500克，最好是新鮮的魚。

2，泡青菜100克，泡辣椒3根，姜 25克，蒜25克，蔥10克，醬油20克，鹽1.5克，醋10克，醪糟汁50克，水淀粉75 克。

製作方法：

1，魚去鱗去鰓去內臟並清洗乾淨；這一步可以在賣魚的地方請人處理好。然後在魚身的兩面用刀各划四五下，抹上鹽。

2，將泡青菜切成長1.2釐米的絲，泡青菜可以去超市買包裝的成品，也可以在家自己製作，大概10-20 天就可以泡好。姜蒜剁細，蔥切成細花，泡辣椒去蒂、去籽，切成約半釐米長的短節。

3，接下來就可以開始烹飪了，將鍋置旺火上，下比平時炒菜略多的油，燒至六成熱時，魚放入鍋中煎，魚兩面煎成黃色後鏟起來。

4，姜蒜末下鍋，炒香後倒入開水或者高湯大概500-600克，下鹽、醬油、醪糟汁，最後下魚；湯燒開以後，把泡青菜、泡辣椒丟下去，和勻，改用小火燒，燒大約八九分鐘後，將魚翻面再 燒，總的燒制時間，大約是20分鐘左右。

最後就可以下入水淀粉收汁。收汁後就可以進行最後的調味了，向鍋邊淋入醋，再撒上蔥花，就可以出鍋裝盤。這道泡菜魚就做好了，汁鮮魚嫩，吃起來別有風味。