【希望之聲2022年9月12日】（主持人：大山）節目時長：4分49秒

◇ 節目提要

陳皮牛肉的原料是

1，新鮮無筋的瘦牛肉500克，

2，陳皮40克，乾辣椒段60克，生花椒3克，姜50克，蔥段50克，鹽3克，紹酒40克，白糖25克，芝麻油25克，湯或者清水 450 克。

製作方法：

1，陳皮切成1 .5釐米見方的片塊，用溫水泡後洗淨。

2，牛肉洗淨，切成長4釐米、寬2.5釐米、厚0.3釐米的片，放入碗中，加鹽15克、蔥25克、姜25克、紹酒，拌勻，醃15-20 分鐘

4，炒鍋置旺火上，倒入比炒菜略多的油，燒至七成熱時，放入牛肉片、快速煎炸至表面變色微微有點變硬時撈出。這裡不用完全做熟，主要目的是將牛肉片定形，這樣之後不會散掉。

5，接著，鍋中再下入油約50克，燒熱後下入乾辣椒段、生花椒、陳皮，一起炒出香味。這個時候用的油溫不能太高，油溫太高了，辣椒容易炒蝴。炒出香味後，將牛肉和剩下的姜、蔥、鹽、料酒及白糖一起加入，翻炒炒勻。然後加入適量的開水，大概能沒過牛肉的一半之一即可。

6，大火燒開，然後改用中火收汁，一直收到可以看到油了，汁水基本快乾了的時候，撒入熟芝麻翻炒後就可以起鍋裝盤了。