【希望之聲2022年9月10日】(主持人:JOJO)節目時長:6分41秒
◇ 節目提要
蘇式五仁月餅
用料:
五仁餡:花生100g,南瓜子仁50g,核桃70g,瓜子仁60g,黑白芝麻60克,麥芽糖或者蜂蜜100克,花生油55克冬瓜糖38克,金桔20克熟麵粉100克,熟糯米粉100克糖桂花30克,高度白酒5克冷開水80克。
水油皮:中粉150g,豬油45g,糖12g,水67g。
油酥:低粉120克豬油60克。
所有的乾果仁烤熟切小塊備用,麵粉和糯米粉炒好備用,加入乾果金桔和糖冬瓜混合均勻,加入麥芽糖,花生油,白酒,冷開水拌勻。用手捏成團靜置15分鐘左右。水油皮的材料混合揉成光滑的面團,分兩等份滾圓蓋保鮮膜鬆弛半小時。油酥材料混合均勻後也分為兩等份,鬆弛好的水油皮稍微壓扁,包入油酥,,收口捏緊。分成幾次折疊擀平後,分成8份,然後擀成圓形面片。包入五仁餡,放入烤盤。