/
RSS Feed
【希望之聲2022年8月23日】（主持人：大山）節目時長：6分38秒
◇ 節目提要
四川擔擔麵
原材料：
1，豬肉末300克，麵粉300克
2，鹽，醬油，料酒，辣椒油，糖，芽菜。
3，香料：丁香，桂皮，八角，香葉，草果，小茴香。蔥，姜 。
製作方法：
1，豬肉剁成末；起油鍋，放入肉末煸炒；至煸出油分，顏色金黃
2，加入醬油、料酒、辣椒油、糖調味；加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用
3， 麵粉和水加入少許鹽(大概兩三百克麵粉1茶匙鹽)揉成比較硬的面團；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（當天做就醒1—2小時)；把醒好的面團擀開
4，撒一些乾粉，裹在擀麵杖上；將面皮擀大，重復幾次(每次都撒乾粉)；擀成厚約2毫米的面片
5，面片撒乾粉，四折疊起來；切成寬約3毫米的麵條；把麵條抖開
6，麵條先放在籠屜上蒸10分鐘；然後再下鍋煮熟
7，準備復合醬油(這個要提前準備好，想簡單點直接用100克醬油，50克糖和20克醋熬制就行)醬油100克、白糖25克、紅糖25克、香醋20克、丁香2顆、桂皮1小段、八角2個、香葉1片、草果1個、小茴香1小撮和蔥姜混合。加入100克清雞湯煮沸後小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用
8，1湯匙芝麻醬、1湯匙復合醬油、1茶匙雞精、1茶匙花椒粉、1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用；調好的面醬澆到煮熟撈出的面上，撒上花生碎、香蔥和肉臊即可
