【希望之聲2022年8月18日】（主持人：唐韻）節目時長：5分42秒

◇ 節目提要

燒烤雖然深受大家喜愛，但是多吃無益，甚至還可能會危害健康。含有碳水化合物和氨基酸的食物（如土豆、麵包、饅頭等），經過120℃以上高溫烹制後，很容易出現「美拉德反應」。這種反應可以讓食物呈現褐色，同時還能生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物質，讓人更有食慾。但在此過程中也會產生一些有害的副產品，最主要的就是丙烯酰胺。今天跟大家分享這些高溫烹飪副產品的作用以及如何盡量避免產生這些不健康的物質。