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【希望之聲2022年7月5日】（主持人：大山）節目時長：5分24秒
◇ 節目提要
鮮肉扁食湯
原材料
1，新鮮紅蔥頭 兩個，或者洋蔥一個。
2，豬油250克，新鮮豬絞肉500克，扁食面皮100張（可在超市購買方形混沌皮）
3，蔥，姜汁，白胡椒粉，鹽，米酒，味淋，雞蛋，麻油。菠菜一小把，芹菜一小根。
製作方法：
1，首先我們需要準備洋蔥酥，用一口鐵鍋，倒入250克豬油，開大火加熱至6成熱，加熱的同時將洋蔥或者紅蔥頭切成指甲蓋大小的丁。然後下入豬油內轉中小火慢慢炸至淡黃色，這一步大概要10分鐘左右。
2，這時轉大火，把油溫升至8成熱，目的是將蔥丁里的油給逼出來，這樣最後蔥丁才會酥香。大火炸4-5分鐘後關火，將洋蔥酥撈出平鋪在廚房紙上風乾。
3，接下來我們來準備肉餡。500克豬肉加入5克食鹽，然後用筷子或者手使勁攪打至肉餡上勁。接著加入4tbsp剛才炸洋蔥的豬油，2個雞蛋，2tsp 的白胡椒粉去腥，3tsp的味淋，2tsp的米酒或者料酒，繼續用筷子或者手攪打均勻。
4，接下來我們就可以包扁食了，這個包法簡單來說就是把肉餡包住，不要露餡，傳統的小吃做法呢，是取一張面皮，將肉餡在餛飩皮抹平後，大拇指和食指做個圈圈狀，用筷子讓有肉餡的皮往圈圈內輕推出去，收筷子時用大拇指和食指輕捏餛飩皮即可。這個方法包起來很快，100個扁食不到1小時就能全部搞定。
5，最後，我們可以來準備扁食湯了。用一口鍋起滾水，水里加少許鹽，在等待水開時，可以來準備配料，將蔥切成蔥花，一小根芹菜切成芹菜末。待水開後放入10個扁食下鍋煮至浮起，然後加入一小把菠菜。另外準備一個湯碗，加入少許白胡椒粉，麻油，一大勺油蔥酥，芹菜末一小勺，蔥花一小勺，最後倒入煮熟的餛飩和菠菜這道扁食湯就做好啦！
