【希望之聲2022年5月21日】（主持人：大山）節目時長：5分19秒
◇ 節目提要
新疆大盤雞
主料：雞半只。青椒1個，紅椒1個，土豆2個，西紅柿1個。寬面250克。
輔料：植物油，洋蔥半個，姜，蔥，桂皮、花椒、八角、香葉、小茴香和辣椒段，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，番茄醬。
1，首先將準備好的半只雞（最好選用肉質滑嫩、皮脆骨軟的三黃雞）洗淨切成大小合適的塊，注意不要切得太小，不然炒完縮水之後會變得更小，切好後無需焯水直接放入清水中洗出血水，控乾備用即可。這樣可以保證燉出來的雞塊口感鮮嫩不容易發柴。
2，另起一鍋水，燒開後下入寬面，水開後再煮制大概5分鐘，即可撈出過冷水備用。
2，在給雞焯水，煮麵條的同時，我們可以來準備食材，青椒去蒂去籽切片，紅椒切塊，土豆去皮切塊，放在一起。洋蔥切片，備用。西紅柿洗乾淨後也切成小塊，備用。蔥切片，姜切段備用。
3，等雞塊焯好水後撈出衝乾淨，瀝乾。
4，起油鍋，鍋中加油放入白糖中小火炒至焦糖色。這一步也叫炒糖色。如果閒麻煩的朋友可以略過。這裡直接鍋中下油後燒至冒青煙，然後下入焯好水的雞塊翻炒至雞塊上色。
5，此時下入蔥、姜、乾辣椒、八角和洋蔥這些有香氣的輔料炒出香味。然後把這些食材稍微撥到鐵鍋的一側，在另一側下入0.25cup郫縣豆瓣醬和0.25cup番茄醬。翻炒約2分鐘至出紅油上色。下入0.25cup的生抽，0.25cup料酒，0.25cup的糖再次翻炒均勻後，倒入適量清水。清水以沒過雞肉為佳。燒開後轉小火燉40分鐘。前面如果是炒糖色的朋友，這一步的用糖量可以適量減少。
6，這時放入土豆塊和西紅柿塊，再轉中火燉煮20分鐘，直到土豆塊和西紅柿塊燉至軟爛。
7，此時湯汁應該已經比較濃稠，這時放入青紅椒塊，翻炒煮至斷生，關火後澆淋在之前煮好的寬面上，這道大盤雞就做好了。
