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新疆大盤雞

2022-05-22
類別: 家居
雞肉料理。(Photo AC)

雞肉料理。(Photo AC)

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新疆大盤雞
00:00 / 00:05:19
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【希望之聲2022年5月21日】(主持人:大山)節目時長:5分19秒

◇ 節目提要

新疆大盤雞

主料:雞半只。青椒1個,紅椒1個,土豆2個,西紅柿1個。寬面250克。

輔料:植物油,洋蔥半個,姜,蔥,桂皮、花椒、八角、香葉、小茴香和辣椒段,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,番茄醬。

1,首先將準備好的半只雞(最好選用肉質滑嫩、皮脆骨軟的三黃雞)洗淨切成大小合適的塊,注意不要切得太小,不然炒完縮水之後會變得更小,切好後無需焯水直接放入清水中洗出血水,控乾備用即可。這樣可以保證燉出來的雞塊口感鮮嫩不容易發柴。

2,另起一鍋水,燒開後下入寬面,水開後再煮制大概5分鐘,即可撈出過冷水備用。

2,在給雞焯水,煮麵條的同時,我們可以來準備食材,青椒去蒂去籽切片,紅椒切塊,土豆去皮切塊,放在一起。洋蔥切片,備用。西紅柿洗乾淨後也切成小塊,備用。蔥切片,姜切段備用。

3,等雞塊焯好水後撈出衝乾淨,瀝乾。

4,起油鍋,鍋中加油放入白糖中小火炒至焦糖色。這一步也叫炒糖色。如果閒麻煩的朋友可以略過。這裡直接鍋中下油後燒至冒青煙,然後下入焯好水的雞塊翻炒至雞塊上色。

5,此時下入蔥、姜、乾辣椒、八角和洋蔥這些有香氣的輔料炒出香味。然後把這些食材稍微撥到鐵鍋的一側,在另一側下入0.25cup郫縣豆瓣醬和0.25cup番茄醬。翻炒約2分鐘至出紅油上色。下入0.25cup的生抽,0.25cup料酒,0.25cup的糖再次翻炒均勻後,倒入適量清水。清水以沒過雞肉為佳。燒開後轉小火燉40分鐘。前面如果是炒糖色的朋友,這一步的用糖量可以適量減少。

6,這時放入土豆塊和西紅柿塊,再轉中火燉煮20分鐘,直到土豆塊和西紅柿塊燉至軟爛。

7,此時湯汁應該已經比較濃稠,這時放入青紅椒塊,翻炒煮至斷生,關火後澆淋在之前煮好的寬面上,這道大盤雞就做好了。

標籤: 大山每日餐桌
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