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宮保雞丁

2022-05-17
類別: 家居
宮保雞丁。(維基百科)

宮保雞丁。(維基百科)

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宮保雞丁
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【希望之聲2022年5月17日】(主持人:大山)節目時長:5分34秒

◇ 節目提要

宮保雞丁

需要的原材料:

1,雞腿500克(1-2個),花生米2兩。

2,蔥一大把,姜蒜各15克。

3,配料:醬油,老抽,料酒,糖,鹽,澱粉。

製作方法:

1,雞腿500克,改刀去骨後,將雞腿骨頭取出,然後將雞腿肉斬成丁,放在碗中準備醃制。醃制時加入鹽,料酒,醬油,各適量。用手抓勻後再下入約0.5cup的澱粉,再次抓勻後放在一旁備用。

2,姜蒜各15克,生薑切成小塊,蒜拍碎後切塊備用。蔥的量可以稍多一些,用一大把,切成蔥末。備用。

3,乾辣椒4-5個,切成小段,再準備青花椒約20粒左右。然後我們要先將碗汁調好,按重量以料酒:醬油:醋:糖為3:1:1:1的比例倒入小碗里。我們這裡500克的雞腿肉,一般需要料酒30克,醬油,糖,醋10克。為了調色,再加入老抽1-2克,最後加入少許澱粉,攪拌均勻即可。

4,花生米約50粒,用鐵鍋加底油,小火慢慢的炸酥脆後備用。

5,接下來我們可以開始滑雞丁了,鍋里放入比正常炒菜略多的油,大火加熱至7-8成熱,放入雞丁後靜置一會兒,然後開始輕輕翻炒,至7-8成熟,約幾十秒就可以出鍋,用漏勺接住控油。

6,重新起鍋,加入底油,燒熱後倒入第三步的乾辣椒和青花椒,小火煸炒至出香味,紅辣椒變成褐色,然後倒入雞丁,轉大火急炒,再加入配料 :蔥 姜 蒜,等到蔥姜蒜的香味出來,可以聞到的時候,倒入花生米,再把之前調好的碗汁倒入,翻炒幾下等到雞丁都裹上料汁就可以出鍋啦.

標籤: 大山每日餐桌
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