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【希望之聲2022年5月17日】（主持人：大山）節目時長：5分34秒
◇ 節目提要
宮保雞丁
需要的原材料：
1，雞腿500克（1-2個），花生米2兩。
2，蔥一大把，姜蒜各15克。
3，配料：醬油，老抽，料酒，糖，鹽，澱粉。
製作方法：
1，雞腿500克，改刀去骨後，將雞腿骨頭取出，然後將雞腿肉斬成丁，放在碗中準備醃制。醃制時加入鹽，料酒，醬油，各適量。用手抓勻後再下入約0.5cup的澱粉，再次抓勻後放在一旁備用。
2，姜蒜各15克，生薑切成小塊，蒜拍碎後切塊備用。蔥的量可以稍多一些，用一大把，切成蔥末。備用。
3，乾辣椒4-5個，切成小段，再準備青花椒約20粒左右。然後我們要先將碗汁調好，按重量以料酒：醬油：醋：糖為3：1：1：1的比例倒入小碗里。我們這裡500克的雞腿肉，一般需要料酒30克，醬油，糖，醋10克。為了調色，再加入老抽1-2克，最後加入少許澱粉，攪拌均勻即可。
4，花生米約50粒，用鐵鍋加底油，小火慢慢的炸酥脆後備用。
5，接下來我們可以開始滑雞丁了，鍋里放入比正常炒菜略多的油，大火加熱至7-8成熱，放入雞丁後靜置一會兒，然後開始輕輕翻炒，至7-8成熟，約幾十秒就可以出鍋，用漏勺接住控油。
6，重新起鍋，加入底油，燒熱後倒入第三步的乾辣椒和青花椒，小火煸炒至出香味，紅辣椒變成褐色，然後倒入雞丁，轉大火急炒，再加入配料 ：蔥 姜 蒜，等到蔥姜蒜的香味出來，可以聞到的時候，倒入花生米，再把之前調好的碗汁倒入，翻炒幾下等到雞丁都裹上料汁就可以出鍋啦.
