【希望之聲2022年5月10日】（主持人：大山）節目時長：5分48秒
◇ 節目提要
上海熏魚
製作方法：
提前一天把醬料準備好，並將醬料放入冰箱冷凍一晚這樣味道更好：
1，醬料我們需要：水1千克，鹽10克，老抽0.25cup，生抽1cup，冰糖1cup，蔥姜，八角，桂皮，乾辣椒段，五香粉各適量。同時還要準備一個大鐵盆來最後醃制熏魚。
2，炒鍋熱鍋涼油下入蔥姜爆香，再加入八角，桂皮，乾辣椒段，小火煸香後，下入水，鹽，老抽生抽，冰糖。用大火燒開後轉小火慢慢的熬制10分鐘左右。向上一步準備好的大鐵盆里加入15克五香粉，將熬好的醬料倒入鐵盆，攪拌均勻後室溫冷卻再放入冰箱隔夜。
3，第二天我們可以開始準備魚了。一般在國內會用肉質較厚的草魚。在美國買不到的話，可以去中國超市，大山的經驗是那裡一般都有大鯉魚（Carps）肉質類似。買它的中間肉段約3，4磅，洗乾淨後，斬成2-3釐米左右厚度的厚片。然後一定要用廚房紙或者毛巾吸乾表面水分不然炸的時候很容易濺出來。
4，油鍋里下入大量的油，大火加熱至6成熱，也就是170攝氏度左右（微微冒青煙），將切好的魚塊下鍋油炸，此時一定要注意安全。魚塊下鍋約1-1.5分鐘後即可撈出擺在一旁。全部魚塊炸過一遍之後。轉大火將油溫升高至8成熱，也就是210攝氏度左右。並將隔夜的醬汁取出擺在一旁備用。將魚塊下油鍋復炸30秒左右，至酥脆，乘熱將魚塊撈出投入醬汁中，你會聽到一聲輕微的「哧」的一聲。這代表著魚塊已經吸收了大量的醬汁。全部復炸完畢後，將泡著熏魚的鐵盆放入冰箱醃制隔夜，這樣有助與入味。
這道熏魚就做好了。熏魚酸甜咸香，喝粥、下酒都很受歡迎，但是最美好的吃法，就是當零食，就著熱茶，那種滿足是無法用語言來形容的。灣區很多上海餐館和熟食店都買得到熏魚，不過在大山吃起來，都不如自己做的好吃。
