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【希望之聲2022年4月5日】（主持人：大山）節目時長：6分13秒
◇ 節目提要
清燉獅子頭
主料：豬肉300克（3肥7瘦），或者200克豬肉餡，100克肥肉。荸薺100克。
配料：小油菜60克，雞蛋一個，蔥，姜，澱粉，鹽，枸杞，料酒。
製作方法：
1，豬肉洗乾淨，瘦肉切成肉糜，肥肉切成小肉丁。
2，肥瘦肉混在一起，加入一個雞蛋，再加入50克左右的清水或者高湯。
3，肉餡中再加入蔥薑末各5克，切好的荸薺末100克，澱粉3克，鹽3克，然後朝一個方向攪拌。知道肉餡粘稠上勁。
4，上勁後反覆摔打肉餡5-10分鐘，直到肉餡緊實。這一步很關鍵，最後獅子頭口感全在這一步。
5，將摔打好的肉餡均分成3-4份，每一份都定型為一個肉丸。
6，用一口鍋燒開水，燒開後將油菜下入約30秒燙熟後撈出。
7，另用一口大鍋，將水燒開後，緩緩的下入肉丸。輕下輕放，以免肉丸散開。水再次開後，蓋上蓋小火慢燉1小時。
8，用一個小的湯碗上菜，碗里放上幾根燙好的小油菜，一個獅子頭，再用燉獅子頭的湯將碗裝滿。
