【希望之聲2022年4月5日】（主持人：大山）節目時長：6分13秒

◇ 節目提要

清炖狮子头

主料：猪肉300克（3肥7瘦），或者200克猪肉馅，100克肥肉。荸荠100克。

配料：小油菜60克，鸡蛋一个，葱，姜，淀粉，盐，枸杞，料酒。

制作方法：

1，猪肉洗干净，瘦肉切成肉糜，肥肉切成小肉丁。

2，肥瘦肉混在一起，加入一个鸡蛋，再加入50克左右的清水或者高汤。

3，肉馅中再加入葱姜末各5克，切好的荸荠末100克，淀粉3克，盐3克，然后朝一个方向搅拌。知道肉馅粘稠上劲。

4，上劲后反复摔打肉馅5-10分钟，直到肉馅紧实。这一步很关键，最后狮子头口感全在这一步。

5，将摔打好的肉馅均分成3-4份，每一份都定型为一个肉丸。

6，用一口锅烧开水，烧开后将油菜下入约30秒烫熟后捞出。

7，另用一口大锅，将水烧开后，缓缓的下入肉丸。轻下轻放，以免肉丸散开。水再次开后，盖上盖小火慢炖1小时。

8，用一个小的汤碗上菜，碗里放上几根烫好的小油菜，一个狮子头，再用炖狮子头的汤将碗装满。