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【希望之聲2022年3月3日】(主持人:唐韻)節目時長:5分19秒
◇ 節目提要
水煮肉片:這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有火鍋風味。若以豬肉或牛肉作原料,便叫水煮肉片。
用料:
瘦牛肉 200g
黃豆芽 150g
蒜 2個
姜 1小塊
郫縣豆瓣醬 2大勺
乾澱粉 2勺
花椒粒 根據個人口味
乾辣椒 根據個人口味
做法:
牛肉片放入乾澱粉,少許鹽、料酒,耗油和乾澱粉抓勻,再淋點油拌勻
姜切片,蒜切末
鍋燒熱後倒油,油要偏多點。油七分熱時,放入薑片蒜末炒香再加入辣豆瓣醬
爆出香味,加水或部分及高湯。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,輕輕滑動,煮開鍋。
豆芽提前用水煮3分鐘,加入鍋中
把整鍋菜倒入一個大容器中
撒一層乾辣椒面和蒜末
鍋洗乾淨,燒熱後,倒入油,油9成熱後,潑在辣椒面和蒜末上面。
還可以再撒一點蔥花和白芝麻。