/
RSS Feed
【希望之聲2022年1月25日】（主持人：大山）節目時長：7分28秒
◇ 節目提要
白切雞的兩種變化：奶香雞 和 貴妃雞
*奶香雞
原材料：新鮮雞一隻約2磅，牛奶2500克，五指毛桃100克，香葉10克，桂皮15克，鹽250克。
製作方法：
1，中小火將奶和配料全部煮開，然後立即轉小火，保證奶的溫度為「蝦眼水」狀態。按照白切雞手法將雞反復浸入奶中再拎起6次。最後一次放入鍋中，關火浸15分鐘。
2，立刻撈出在冰牛奶中提起放入數次冷卻，然後切塊擺盤即可。
成菜能保留白切雞的鮮嫩，但是同時又多出一股濃郁奶香。蘸料可以選用姜茸配檸檬汁。
*貴妃雞
原材料：新鮮雞一隻約2磅，滷味調料包一包，這裡可以自由搭配，也可去超市選用任意符合自己口味的鹵料調味包。
製作方法：
1， 先製作5千克鹵水。就是用5。5千克的水加入鹵料包後，煮開，關小火煮半小時左右成一鍋白鹵水。然後分一半出來晾涼後放入冰箱隔夜待用。
2，第二天用一半鹵水按照白切雞的手法製作，待雞肉成熟後，取出放入另一半冰凍的鹵水中冷卻，取出切塊裝盤。
文人將從白鹵水中拎出整雞的過程形容為貴妃出浴，所以把這種做法也賦予了一個雅稱，貴妃雞。雞肉較普通白切雞更香。配以姜蔥茸加鹽蘸取食用
