【希望之聲2022年1月19日】（主持人：大山）節目時長：6分14秒

◇ 節目提要

白切雞：

原材料：走地雞一隻，建議取亞洲超市的小母雞（1.5 – 2 磅為佳）。不可用很肥的肉雞。

姜，蔥，鹽，橄欖油或花椒油。

製作方法：

1，用一口較深的容器，大火燒開後轉極微小火，使水似沸微沸。

2，將雞清洗乾淨後，左手拿雞脖子，右手拿雞腿，將雞身半放入水中，等到雞胸腔灌滿水後，提起，漏乾淨水分，如此重復三次，使雞身的內外溫度一致後，將雞完全投入水中。等水溫回復到微微沸騰（也就是蝦眼水狀態）時，用一根筷子夾住雞脖子，將雞提出水面，等水漏乾淨後，在重新放進開水里，這一步也是為了使雞身內外受熱均勻，使其水分鎖在雞肉里。重新放入水里後，水應該仍是微微沸騰的蝦眼狀，此時就可以關火。把雞浸在開水里約15分鐘。

3，浸的同時，可以接一大盆涼水，水溫越低越好。冰水最佳。

4，等量姜蔥切成細茸，放在碗里加入食鹽用勺子底慢慢研磨出汁。喜歡麻辣口味的朋友可以加入花椒油，不喜的朋友可以加入橄欖油。拌勻。

5，15分鐘後將雞從開水中取出，馬上投入冷水中，使皮迅速冷卻，取出後切塊，擺盤，配上之前拌好的姜蔥茸即可。