【希望之聲2022年1月19日】(主持人:大山)節目時長:6分14秒
◇ 節目提要
白切雞:
原材料:走地雞一隻,建議取亞洲超市的小母雞(1.5 – 2 磅為佳)。不可用很肥的肉雞。
姜,蔥,鹽,橄欖油或花椒油。
製作方法:
1,用一口較深的容器,大火燒開後轉極微小火,使水似沸微沸。
2,將雞清洗乾淨後,左手拿雞脖子,右手拿雞腿,將雞身半放入水中,等到雞胸腔灌滿水後,提起,漏乾淨水分,如此重復三次,使雞身的內外溫度一致後,將雞完全投入水中。等水溫回復到微微沸騰(也就是蝦眼水狀態)時,用一根筷子夾住雞脖子,將雞提出水面,等水漏乾淨後,在重新放進開水里,這一步也是為了使雞身內外受熱均勻,使其水分鎖在雞肉里。重新放入水里後,水應該仍是微微沸騰的蝦眼狀,此時就可以關火。把雞浸在開水里約15分鐘。
3,浸的同時,可以接一大盆涼水,水溫越低越好。冰水最佳。
4,等量姜蔥切成細茸,放在碗里加入食鹽用勺子底慢慢研磨出汁。喜歡麻辣口味的朋友可以加入花椒油,不喜的朋友可以加入橄欖油。拌勻。
5,15分鐘後將雞從開水中取出,馬上投入冷水中,使皮迅速冷卻,取出後切塊,擺盤,配上之前拌好的姜蔥茸即可。