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【希望之聲2021年12月30日】(主持人:唐韻)節目時長:5分51秒
◇ 節目提要
今天分享一篇美食美文,內容摘要如下:
「一碗正宗的酸菜水粉,水粉微彈,湯頭清亮,佐以糟菜,燙油過料,上浮茶色香油,頓時引人大動食指。
水粉用古法人工製作最佳,湯底必求無油至清,其中關鍵又尤在那一兩大匙的閩清糟菜。閩清糟菜以七成乾芥菜為原料,配以紅酒酒糟、食鹽醃制而成。
數月後,取糟菜,去糟渣,清鹽分,加紅亮辣椒和大把小海米爆炒,再來幾匙白糖,鮮咸微辣,在陰潮的冬夜來上這麼一碗,不及重慶火鍋的麻辣,不若廣式老鴨湯的清淡,簡簡單單的一味糟菜為佐,卻偏偏讓人嘗出了酣暢淋灕與潤口熨喉的滋味。」