【希望之聲2021年12月21日】（主持人：大山）節目時長：6分55秒

◇ 節目提要

怪味涼面

原材料：

1，芝麻醬6克，花生醬24克，香油10克，辣椒油10克，花椒油10克，白糖30克，白醋10克，米醋10克。

2，蔥，姜，蒜 適量

3，手擀面500克。

製作方法：

1，芝麻醬和花生醬以2比8的比例混合在一起，取30克。取香油10克，花椒油10克，辣椒油10克與醬料混合均勻，

2，生抽30克，白醋10克，米醋10克，白糖30克。和上一步的醬料一起混合調勻。這裡手法需要稍微注意一下，因為芝麻醬和花生醬是油脂性的，生抽與醋是水，所以較難混合均勻，建議用一個中號的碗先放入芝麻醬和花生醬，然後分3-4次慢倒入生抽和醋，每次倒入後用勺耐心攪拌融合均勻。最後再下入白糖攪拌均勻。等到完全攪拌均勻後，因該看到的是像較稀的芝麻糊一樣的很均勻的混合醬。這時可以嘗一下味道，應該有很均衡的鹹，甜，酸味，回味會有一絲絲的芝麻的苦香味。

3，蔥2根只取蔥白，切末。姜蒜各15克，切成細末，越細越好。把這些切好的姜蒜末都加入醬料中，攪拌均勻，怪味涼面的調料就準備好了。同時取一根小黃瓜，洗淨切成細絲備用。

4，麵條開水下鍋，煮2-3分鐘，9成熟時就可以撈出。如何判斷9成熟呢？將麵條掐斷，裡面有一點點很小的白心。這時候的麵條口感最勁道好吃。撈出後不須過涼水，裝入一個大碗中，淋上少許香油，用長筷子反覆的拎起再放下，目的是讓麵條自然冷卻。這樣冷卻的麵條非常乾爽，特別容易掛上醬汁。

5，麵條基本冷卻後，配上黃瓜絲，澆上調製好的醬料，再拌勻，這道怪味涼面就做好啦。