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怪味涼面

2021-12-21
類別: 家居
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怪味涼面
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【希望之聲2021年12月21日】(主持人:大山)節目時長:6分55秒

◇ 節目提要

怪味涼面

原材料:

1,芝麻醬6克,花生醬24克,香油10克,辣椒油10克,花椒油10克,白糖30克,白醋10克,米醋10克。

2,蔥,姜,蒜 適量

3,手擀面500克。

製作方法:

1,芝麻醬和花生醬以2比8的比例混合在一起,取30克。取香油10克,花椒油10克,辣椒油10克與醬料混合均勻,

2,生抽30克,白醋10克,米醋10克,白糖30克。和上一步的醬料一起混合調勻。這裡手法需要稍微注意一下,因為芝麻醬和花生醬是油脂性的,生抽與醋是水,所以較難混合均勻,建議用一個中號的碗先放入芝麻醬和花生醬,然後分3-4次慢倒入生抽和醋,每次倒入後用勺耐心攪拌融合均勻。最後再下入白糖攪拌均勻。等到完全攪拌均勻後,因該看到的是像較稀的芝麻糊一樣的很均勻的混合醬。這時可以嘗一下味道,應該有很均衡的鹹,甜,酸味,回味會有一絲絲的芝麻的苦香味。

3,蔥2根只取蔥白,切末。姜蒜各15克,切成細末,越細越好。把這些切好的姜蒜末都加入醬料中,攪拌均勻,怪味涼面的調料就準備好了。同時取一根小黃瓜,洗淨切成細絲備用。

4,麵條開水下鍋,煮2-3分鐘,9成熟時就可以撈出。如何判斷9成熟呢?將麵條掐斷,裡面有一點點很小的白心。這時候的麵條口感最勁道好吃。撈出後不須過涼水,裝入一個大碗中,淋上少許香油,用長筷子反覆的拎起再放下,目的是讓麵條自然冷卻。這樣冷卻的麵條非常乾爽,特別容易掛上醬汁。

5,麵條基本冷卻後,配上黃瓜絲,澆上調製好的醬料,再拌勻,這道怪味涼面就做好啦。

標籤: 每日餐桌
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