
【希望之聲2021年12月2日】(主持人:大山)節目時長:4分33秒
◇ 節目提要
椒麻雞
原材料:雞大腿500克,生薑一塊
椒麻汁需要的配料:生抽50克,蔥花15克,花椒20克,姜15克,香油30克,白糖10克,鹽35克。
製作方法:
1,用大碗準備一碗冰水,備用。生薑一塊,切片,備用。蔥15克切花,姜15克切成姜米,備用。
2,將雞大腿去骨。雞腿下墊幾片生薑片,涼水上鍋蒸20 – 30分鐘左右至熟透。
2,蒸熟後的雞腿立刻放入提前準備好的冰水中浸泡。目的是讓雞皮脆彈爽口,雞肉緊致有口感。
3,浸泡過程中,我們來準備椒麻汁:
1.將20克花椒裡的花椒子仔細除去,只剩花椒殼。然後用一口乾淨鐵鍋,無需加油,中小火慢慢煸炒花椒殼約3-5分鐘,至香味溢出,倒出盛入碗中備用。
2.碗中再加入蔥花姜米。鐵鍋裡下入少許油,燒熱,倒入拌好的蔥花姜米花椒上激出香味。
3.再加入生抽50克,白糖10克,香油30克,鹽35克。攪拌均勻,椒麻汁就完成了
4,現在我們將冰水浸泡過的雞腿肉取出。切成小拇指般的細條之後,裝盤,倒入椒麻汁。椒麻雞就做好了。