【希望之聲2021年12月2日】（主持人：大山）節目時長：4分33秒

◇ 節目提要

椒麻雞

原材料：雞大腿500克，生薑一塊

椒麻汁需要的配料：生抽50克，蔥花15克，花椒20克，姜15克，香油30克，白糖10克，鹽35克。

製作方法：

1，用大碗準備一碗冰水，備用。生薑一塊，切片，備用。蔥15克切花，姜15克切成姜米，備用。

2，將雞大腿去骨。雞腿下墊幾片生薑片，涼水上鍋蒸20 – 30分鐘左右至熟透。

2，蒸熟後的雞腿立刻放入提前準備好的冰水中浸泡。目的是讓雞皮脆彈爽口，雞肉緊致有口感。

3，浸泡過程中，我們來準備椒麻汁：  

1.將20克花椒裡的花椒子仔細除去，只剩花椒殼。然後用一口乾淨鐵鍋，無需加油，中小火慢慢煸炒花椒殼約3-5分鐘，至香味溢出，倒出盛入碗中備用。

2.碗中再加入蔥花姜米。鐵鍋裡下入少許油，燒熱，倒入拌好的蔥花姜米花椒上激出香味。

3.再加入生抽50克，白糖10克，香油30克，鹽35克。攪拌均勻，椒麻汁就完成了

4，現在我們將冰水浸泡過的雞腿肉取出。切成小拇指般的細條之後，裝盤，倒入椒麻汁。椒麻雞就做好了。