【希望之聲2021年11月17日】（主持人：大山）節目時長：5分32秒

◇ 節目提要

拔絲山藥

這道菜需要的原材料非常簡單：

山藥。油。白糖。澱粉。

製作步驟：

1，山藥去皮，切成約一指寬半指長的滾刀塊。切完的山藥塊裝盤後可以撒上一點點白醋，以放粘液越來越多。

2，給山藥均勻的拍上一層生粉，注意生粉不可太厚哦，主要的目的是鎖住山藥的水分。

3，起油鍋，下寬油，使油溫升高到約5成熱，微微冒青煙的時候，慢慢下入山藥炸制。因為山藥表面已經沒有水份，所以完全不用擔心油會迸出來的問題。炸制2-3分鐘，山藥炸熟後會飄起來，表面金黃金黃的。此時就可以撈出備用了。

4，將炸山藥的油倒出，然後就是最關鍵的炒糖了。炒糖的話對於家庭來說用水炒比較容易把握。鍋裡留少許底油，按照3比1的比例加入糖和水。就是3勺糖，1勺水。

5，用大火燒開，燒的時候呢，要注意勺子在一直的攪拌鍋裡的糖水。因為有水在，所有溫度開始的時候不會太高，鍋中會先出大炮，攪動起來猶如清水，此時繼續加熱，泡會從大變小再變成泡沫，並很快變得粘稠，這個時候鍋裡的水分已經漸漸揮發，剩下的基本都是融化的糖，等到糖的顏色由透明開始微微發黃的時候，這個時候就基本可以關火了。

6，藉著鍋裡的餘溫，將炸好的山藥倒入，快速翻炒幾下，保證糖漿裹的均勻。就可以出鍋裝盤了。