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【希望之聲2021年11月9日】（主持人：大山）節目時長：3分48秒
◇ 節目提要
雞茸金絲筍：
原材料：
雞胸肉120克，豬肥肉40克，冬筍50克，雞蛋2個，熟火腿20克。
需要的調料：
雞高湯，鹽，澱粉，食用油。
製作步驟：
1，冬筍洗淨切絲，火腿切末
2，豬肥肉洗淨，剁成肉泥
3，雞胸肉洗淨，傳統做法是，用挑去筋膜，再用刀背砸爛，砸成肉茸。如果聽眾朋友閒麻煩或在家不方便操作，或不太介意口感的話，也可以用刀直接剁成肉泥。
4，雞肉泥加入食鹽2克，雞蛋2個，少許水澱粉，再加入豬肥肉泥。用筷子向一個方向快速攪拌，製成雞肉糊。
5，鍋中加入清水燒開，加入食鹽和筍絲煮大概1分鐘左右。去除冬筍酸澀的味道，然後將筍絲撈出。
6，鍋中加入食用油約300克，燒製4成熱，約120攝氏度左右，將筍絲放入，中火炸30 – 60 秒左右待色澤微微發黃即可撈出。
7，將鍋裡炸筍的油倒出，再倒入雞湯，和剛剛炸好的筍絲，大火煮開後，將筍絲撈出後放入之前攪拌好的雞肉糊裡。
8，另起一鍋，熱鍋涼油，倒入筍絲雞肉糊，保持中火，用鍋鏟慢慢的將雞肉糊拌炒至鬆散成熟。
9，炒熟的雞肉蓉盛出裝盤後，撒上火腿末，雞茸金絲筍就做好了。
