【希望之聲2021年6月23日】（主持人：唐韻）節目時長：5分57秒

◇ 節目提要

古人夏天天氣炎熱時吃冷淘。冷淘，是煮熟之後再用井水過一到兩遍的撈麵條，相當於今天的涼面，最早出現在唐代。

槐葉冷淘是當時最著名的一道「冷面」。到了宋代，冷淘開始普及，品種更多了，有槐葉淘、甘菊淘、銀絲冷淘，用醃菜的齏淘以及用鹵的抹肉淘，而且一到立春就食冷淘。

現在中國人吃的冷面種類很多，如北京的芝麻醬涼面，上海的銀牙三絲冷面，天津的撈面，西北的冷莜面等。