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古法紅豆沙

2021-05-20
類別: 家居
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古法紅豆沙
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【希望之聲2021年5月20日】(主持人:JOJO)節目時長:3分43秒

◇ 節目提要

古法紅豆沙介紹

食材:紅豆500g,糖500g,花生油200g

作法:水開,倒入500克紅豆,關火,蓋上蓋子,燜20分鐘左右

把泡紅豆的水倒掉,沖洗幾遍,再加入足量的清水,開火。煮沸了,改成小火,如果用壓力鍋、電飯煲之類的,就會更省事兒了。煮了差不多1個小時,一直煮到綿軟了,就可以關火,開始洗豆沙啦。

30目的篩網,水面要比篩網底部略高一點,煮好的紅豆進去,隔著篩網,一邊壓一邊洗,沈到盆底的就是豆沙了,篩網上留下來的就只有豆殼了。

在盆裡鋪上一層紗布,豆沙進去,把水分盡可能的擠出來,這擠出來的汁兒

加點紅糖、老薑、陳皮,再煮沸一下,就是一款很不錯的紅豆湯了。

擠干水分的豆沙,用手捏起來會感覺到,沙沙的,很爽,不滑、不膩,這是料理機做不出來的效果。

300克水、500克冰糖,小火,先把糖煮化了,糖完全化開了,豆沙進去,開始炒制。

一直到能刮出痕跡來,也就是俗稱「起坑」的狀態,200克花生油,分三次加進去。

做月餅餡就要炒干一點,否則,含水量太大,會引起各種各樣的月餅問題。能成團,並且,微微出油的狀態就好了。

做豆沙包,也可以加一點開水,再炒一遍,炒到比較軟的狀態就行啦。

標籤: 每日餐桌
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