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【希望之聲2021年5月20日】（主持人：JOJO）節目時長：3分43秒
◇ 節目提要
古法紅豆沙介紹
食材：紅豆500g，糖500g，花生油200g
作法：水開，倒入500克紅豆，關火，蓋上蓋子，燜20分鐘左右
把泡紅豆的水倒掉，沖洗幾遍，再加入足量的清水，開火。煮沸了，改成小火，如果用壓力鍋、電飯煲之類的，就會更省事兒了。煮了差不多1個小時，一直煮到綿軟了，就可以關火，開始洗豆沙啦。
30目的篩網，水面要比篩網底部略高一點，煮好的紅豆進去，隔著篩網，一邊壓一邊洗，沈到盆底的就是豆沙了，篩網上留下來的就只有豆殼了。
在盆裡鋪上一層紗布，豆沙進去，把水分盡可能的擠出來，這擠出來的汁兒
加點紅糖、老薑、陳皮，再煮沸一下，就是一款很不錯的紅豆湯了。
擠干水分的豆沙，用手捏起來會感覺到，沙沙的，很爽，不滑、不膩，這是料理機做不出來的效果。
300克水、500克冰糖，小火，先把糖煮化了，糖完全化開了，豆沙進去，開始炒制。
一直到能刮出痕跡來，也就是俗稱「起坑」的狀態，200克花生油，分三次加進去。
做月餅餡就要炒干一點，否則，含水量太大，會引起各種各樣的月餅問題。能成團，並且，微微出油的狀態就好了。
做豆沙包，也可以加一點開水，再炒一遍，炒到比較軟的狀態就行啦。
