【希望之聲2021年4月27日】（主持人：JOJO）節目時長：4分51秒

◇ 節目提要

生煎包介紹

用料：

中筋麵粉180g，酵母粉兩克，白砂糖兩克，水95g，豬肉餡250g，韭菜1小把，鹽半勺，雞精1勺，黑胡椒粉半勺，生抽兩勺，香油兩勺，花生油1勺，小蔥兩根，黑芝麻一小把，玉米面3g，麵粉3g，水100g

和面：2克酵母粉加2克白砂糖，加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。180麵粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水。攪拌，成小面絮狀。揉搓成光滑的麵團，開始發酵。

調餡：豬肉餡（最好是三肥七瘦的）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，攪拌到肉餡上勁，靜置備用。

韭菜洗淨切碎放肉餡中，加少量香油，攪拌均勻即可。

麵團發至兩倍大撒點乾麵粉，揉搓排氣到位。搓成長條。分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。撒點乾麵粉，擀皮。放入餡料。剩餘的麵團依次包好。靜置十分鐘左右，進行二次發酵。

煎包子，平底不沾鍋裡加油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。慢慢加入100克冷水。蓋好鍋蓋，保持大火。聽到底部刺啦刺啦的聲音，輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，撒上黑芝麻和小蔥花，關火，燜兩分鐘左右。

這時就可以看到漂亮的脆底。

喜歡脆底和冰花的，就做水煎包，前面的步驟都和生煎包是一樣的。

將煎包子時的水要換成麵粉水，3g玉米面加3g麵粉，加100g冷水，攪拌均勻，順著包子的四周，均勻的倒入。這樣才能保證包子的四周都有冰花。

蓋好鍋蓋，開大火。直到聽到鍋裡刺啦刺啦的聲音，這時一定要調小火，等待水收干，輕輕晃動一下鍋，讓生煎包的底部和鍋分離。取一個大盤子，將水煎包快速倒扣。

完美的冰花就出現了，顏值非常的高。