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生煎包

2021-04-27
類別: 家居
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生煎包
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【希望之聲2021年4月27日】(主持人:JOJO)節目時長:4分51秒

◇ 節目提要

生煎包介紹

用料:

中筋麵粉180g,酵母粉兩克,白砂糖兩克,水95g,豬肉餡250g,韭菜1小把,鹽半勺,雞精1勺,黑胡椒粉半勺,生抽兩勺,香油兩勺,花生油1勺,小蔥兩根,黑芝麻一小把,玉米面3g,麵粉3g,水100g

和面:2克酵母粉加2克白砂糖,加95克水,攪拌均勻,靜置五分鐘。180麵粉放入大盆內,慢慢倒入酵母水。攪拌,成小面絮狀。揉搓成光滑的麵團,開始發酵。

調餡:豬肉餡(最好是三肥七瘦的)加鹽,雞精,生抽,黑胡椒粉,分次加少量高湯,攪拌到肉餡上勁,靜置備用。

韭菜洗淨切碎放肉餡中,加少量香油,攪拌均勻即可。

麵團發至兩倍大撒點乾麵粉,揉搓排氣到位。搓成長條。分成14個大小一樣的面劑子,每個約19克。撒點乾麵粉,擀皮。放入餡料。剩餘的麵團依次包好。靜置十分鐘左右,進行二次發酵。

煎包子,平底不沾鍋裡加油,保持小火,五成熱時依次碼入發酵好的包子。慢慢加入100克冷水。蓋好鍋蓋,保持大火。聽到底部刺啦刺啦的聲音,輕輕晃動一下鍋,讓底部脫離,撒上黑芝麻和小蔥花,關火,燜兩分鐘左右。

這時就可以看到漂亮的脆底。

喜歡脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步驟都和生煎包是一樣的。

將煎包子時的水要換成麵粉水,3g玉米面加3g麵粉,加100g冷水,攪拌均勻,順著包子的四周,均勻的倒入。這樣才能保證包子的四周都有冰花。

蓋好鍋蓋,開大火。直到聽到鍋裡刺啦刺啦的聲音,這時一定要調小火,等待水收干,輕輕晃動一下鍋,讓生煎包的底部和鍋分離。取一個大盤子,將水煎包快速倒扣。

完美的冰花就出現了,顏值非常的高。

標籤: 每日餐桌
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