【希望之聲2021年2月11日】（主持人：大山）節目時長：5分2秒
◇ 節目提要
聽眾朋友大家好，歡迎收聽每日餐桌節目。我是大山。今天給大家介紹一道川菜，螞蟻上樹。螞蟻上樹是一道很接地氣的菜，家喻戶曉。在這道菜裡，螞蟻，指的是切碎的肉末，薑蔥末，芽菜等等原材料，經過一系列的烹飪後，能夠均勻的掛在粉條上，拎起一筷子，粉絲晶瑩剔透，肉末不散不落，看上去就像螞蟻在爬樹。能夠做到這一步，需要不少的技巧，那大山今天就給你娓娓道來。
這道菜的主料有：紅薯粉絲150 克，豬瘦肉碎100克，
輔料有：蔥，姜，蒜，豆瓣醬，泡椒。如有條件，有芽菜最好。
製作方法：
1，紅薯粉絲涼水浸泡過夜。準備做菜的時候，燒一鍋熱水，將泡好的粉絲下鍋，煮10-15分鐘，至粉絲透明。撈出瀝干後放在一個盤子裡，加入0.5tbsp的醬油拌勻，再下入1tsp的香油拌勻。這一步裡，粉絲隔夜浸泡是為了讓煮的時候不會夾生。煮完先下醬油拌勻使其入味，再加少量油避免粉絲間互相粘連，但是又保持粉絲自己的粘性，使最後的食材可以掛在粉絲上。
2，熱鍋涼油，下豬肉碎進去大火翻炒至豬肉成熟，再轉中火煸炒至微微焦黃，使其酥香，盛出備用。
3，蔥10根，切成碎末。蒜8瓣，姜半個拇指大小的塊，也切成碎末。如果有芽菜，可選用50g，一併剁碎。此處一定要切的很細碎，如果過大最後會很難掛在粉絲上。準備泡椒 15g剁碎，豆瓣醬15g，都是大概0.5tbsp左右。
4，熱鍋涼油，此處油量要大，約為1.5 tbsp。學廚的時候聽到過一句話，生蔥熟蒜，就是蒜炒熟，蔥生的時候最香。待油溫升高後，下入薑末，煸炒，再下入蒜末，煸炒，下入豆瓣醬和泡椒，煸炒。
5，炒到基本沒有水汽出來時，如果有芽菜，此時可以下入芽菜煸炒30秒，如果沒有，則下入之前炒好的肉碎，翻炒均勻，再立刻下入備好的粉絲，轉中小火翻炒。此時因為粉絲比較粘，可以用一雙大的筷子像拌面一樣將食材與粉絲拌勻，翻炒。最後加入切好的蔥末，再翻炒，拌勻即可關火出鍋。
這道菜製作的時候有幾個關鍵點，一個是要選用紅薯粉絲而不可用米粉絲，因為紅薯粉絲澱粉含量較高，所以煮熟後表面有較大的黏性，可以保證最後成菜時能夠掛住所有的配菜。第二就是炒制過程中不要加水，否則會粘鍋。第三所有的食材：肉末，姜，蒜都要經過高溫煸炒至酥香，顏色微微焦黃，最後成色和體積才會基本一致，形成螞蟻上樹的樣子。
