【希望之聲2021年1月23日】（主持人：大山）節目時長：5分39秒
◇ 節目提要
聽眾朋友大家好，我是大家的好朋友大山，上周給大家分享了閒情偶記飲饌篇的肉食中記載的禽類和獸類，今天大山會給大家分享最後的一部分，水族。在水族這一部分，作者主要談到魚，蝦，鱉，蟹這四類，最後還分享了他所見到的一些比較少見的水產品。
那我們先來看看魚類，作者在開篇，先談到了他對吃魚的哲學理念，「雖然魚和禽獸 ，同樣是一條性命，卻覺得魚被人宰殺，比其他動物容易接受些。 這是為什麼呢？因為水中的生物容易繁殖，不容易滅絕。胎生、卵生的動物，少的一次產下幾個後代，多的也只有幾十個而已。而魚的繁殖，一次產的卵就像幾倉小米一樣難以計數，如果沒有人趕盡殺絕，又將繁衍得無窮盡。。。豈不會要充塞江 河來往的船隻，那船隻往來還能平安無事嗎？所以漁民捕魚蝦，就像樵夫砍伐草木，都是取應該取的、伐不得不伐的。我們吃魚蝦的罪過，比吃其他的東西要稍微輕一點。」大山覺得，作者半開玩笑半認真的給自己吃魚殺生找了一個合理的借口，其實大自然是平衡的，又是有它自己規律的，我們人類自己做到不為了口腹之慾去濫殺濫捕就好了。到吃魚的季節就捕魚，到捕螃蟹的季節就撈螃蟹。
在烹飪魚這一部分，作者提到了兩個關鍵，「吃魚最重要講究新鮮，其次是肥，又肥又鮮，吃魚的優點就全了。兩個優點都具備當然很好，但是每條魚往往在其中的一個方面突出，比如鱘魚、鱖魚、鯽魚、鯉魚等，都是突出在鮮，鮮的魚適合清煮做湯；像鳊魚、白魚、鰣魚、鰱魚等，都突出在肥，肥的適宜燉著吃。烹煮的方法全在火候合適，火候不到，魚的肉吃起來是生的，不好嚼；火候太過再吃，肉就會太老，沒有味道。。。煮魚的水不要太多，與魚齊平就可以了。。。還有一種燒魚的好方法，可以使魚又鮮又肥，保持天然的味道，而且快慢皆宜，不用擔心火候，那就是蒸了。把魚放在盤子裡，放幾小杯陳酒和醬油，上面蓋上瓜片、薑片、蘑菇、筍等鮮味的食物，猛火蒸到熟透。。。因為鮮味都保留在魚裡面，別的味道進不去，魚的味道也不會流失。。。」的確，魚類的營養和鮮美確實是別的食物都比不上的，所以才會有「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的名詩流傳後世。
說完魚，我們來看看蝦，在蝦這一部分，作者將其比喻為蔬菜裡的筍和中藥裡的甘草，「筍是蔬菜裡必須有的，而蝦是葷萊裡必須有的，就像甘草在藥物裡的地位一樣。善於做葷菜的人，把煮蝦的湯摻進各種食物裡，所有的菜都很鮮，就像筍湯對於蔬菜的作用一樣。。。。蝦卻不能單做，一定要給其他食物做陪襯。。。。只有醉蝦或者糟蝦，可以單獨吃。所以蝦是要靠別的東西才能做成菜，又是其他菜裡必不可少的東西。。。「大山知道很多菜裡都缺不了蝦，例如著名的開洋白菜，開洋就是蝦米。做菜時撒一點小蝦米，您會發現效果是意外的好。
在最後，作者談到的是螃蟹，從書中記載可以看到，螃蟹是作者最喜食用的美食。書中寫道」我一生都喜歡吃蟹，每年螃蟹還沒上市時就把錢準備好了。。。從剛開始上市到不再上市為止，我沒有一天不吃的。。。」。那具體怎麼烹飪和食用呢？ 書中繼續寫道：「凡是吃螃蟹，只能保持它的完整，蒸熟以後放在白色盤子裡，擺在桌上，讓客人自己取自己吃，剖一隻吃一隻，掰一條腿吃一條腿，那麼氣和味才不會洩漏掉。從蟹的殼裡出來，就到人的肚子裡去。。。做別的事情，都可以讓他人代勞，只有吃螃蟹、瓜子、菱角三種東西必須自己動手，即剝即吃才有味道，等別人剝了才吃，不止是味同嚼蠟，而且也會覺得它們不是螃蟹、瓜子和菱角，而是另外一種東西。。。「大山在美國只吃到一兩次螃蟹，還是餐廳裡做的。個頭很大，給了cheese 和各種香料，黏黏糊糊的，很難體會到作者吃螃蟹的意境。
說到這裡，這本閒情偶寄裡的飲饌部分就給大家分享完了，因為時間原因，有一些內容沒有機會說出來，其實這本書中除了飲饌部分，還有詞曲，養生，居住等等一共八大部分。其中不僅介紹了作者當時的生活，文化環境，裡面還融入了作者本人的智慧和儒家思想。舉個簡單的例子，在另一章節頤養部，（頤養就是保養，調養的意思）中就提到，保養身體無非是要心裡快樂，心裡快樂的話兩個字知足就可以了。
總而言之，大山讀完這本書後，從中學到了很多有意思的知識和思想。如果大家對這本書感興趣，不妨也找來看一看。
