【希望之聲2021年1月21日】（主持人：大山）節目時長：5分57秒
◇ 節目提要
聽眾朋友大家好，歡迎收聽每日餐桌節目。1月20日是農曆十二月初八，也就是傳統的臘八節，臘八節當然少不了臘八粥。往年大山自己做臘八粥，都是把能買到的材料混在一起熬一鍋粥就好了。但是大山就在想，這麼多食材，不去認真的做好它們，也是對食物不尊敬。所以今年大山認真的研究了做臘八粥的食材，把食材的特性，哪裡購買，以及如何製作都在這裡分享給大家。
要說臘八粥，先說臘八節。臘八節據傳，是和佛陀成佛的故事有關的，很多寺院於臘月初八以前由僧人持缽，沿街化緣，將收集的米、栗、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人。大家認為吃了可以得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它「佛粥」。宮廷裡也同樣有這樣的的習俗，例如清代每年臘八日，都會在雍和宮內煮粥並請僧人誦經，然後將粥分給王宮大臣。在原材料的選用上，不同的地方用料也不相同。其中北京的臘八粥最為講究，大山就在這兒分享一下這一份臘八粥的粥譜。
其中要用到的原材料有：
主料：大米50g，小米50g，糯米50g，黑米50g，這四樣在華人超市可以輕鬆買到。
藜麥50g，可在美國超市買到，英文名為quinoa
輔料一：紅豆50g，黃豆50g，綠豆50g，黑豆50g，薏米25g，帶衣花生25g 這幾種豆子和花生都可以在華人超市買到。稍微注意一點的是薏米要看清楚標籤上是薏苡仁，而不是大麥仁。
紅芸豆25g，白芸豆25g，兩種芸豆都可以在美國超市例如沃爾瑪買到，沃爾瑪有一個貨架是出售格式大米和豆類，原本是供墨西哥人煮豆粥用，這兩種芸豆的英文名是red, white kidney beans
輔料二：
桂圓約10個，紅棗約10個，蓮子約10粒，枸杞一小把約20顆，此四樣可在中國超市乾貨部門買到。
核桃仁5瓣，美國超市有售。
板栗10個，去殼。新鮮的這個月在華人超市能看到。乾貨可去中藥店，或者華人超市乾貨區買到。
材料買到我們就開始製作吧。
1，處理難以煮爛的豆類，紅豆，黃豆，綠豆，黑豆，紅芸豆，白芸豆，薏米，蓮子，藜麥。混在一起，清水浸泡一晚。另將大米，小米，糯米，黑米另取一碗，也用清水浸泡過夜。如果有條件的可以泡一夜後放入冷藏室冰凍一晚再拿出來解凍。這樣豆子在煮的時候會很容易煮爛。
2，處理乾果類食材，桂圓，水發去核；紅棗去核；蓮子水發，去芯。核桃仁，切小塊，板栗去殼，如果是干板栗則需要提前一天浸泡一晚。
3，取一個大砂鍋，開火後將最不容易煮爛的紅芸豆，白芸豆先倒入。再加入剛剛沒過這些豆子的清水，大火燒開後轉小火，像煮麵條一樣點入一些冷水，候其慢慢燒開，再點入冷水，如此反覆約3-4次。冷熱交替可以讓這些豆類快速成熟。重複3-4次後，倒入其它豆類: 紅豆，黃豆，綠豆，黑豆，紅芸豆，白芸豆，薏米，蓮子，藜麥，再這樣點水三到四次。可以隨意撈出一些豆類看看，豆子應該已經有些許開口了。
4，加入板栗，核桃仁，桂圓，紅棗，再加水至沒過這些食材。蓋上蓋小火煮約10分鐘。
5，加入大米，小米，糯米，黑米，稍微攪拌一下，再加水至沒過全部食材。蓋上蓋，小火煮約15分鐘，此過程中，應該每5分鐘觀察水位，並攪拌一次 ，因為米類會吸水，而且熬到開始粘稠時有可能會粘鍋底。
6，15分鐘後，粥就熬好啦，此時撒入枸杞，和些許冰糖，攪拌一下，關火用餘溫燜大概10-15分鐘即可。
做臘八粥最關鍵的呢，大山認為是一個認真的態度和一顆感恩的心。為什麼呢，因為習俗裡的臘八粥，是和尚化緣而來，每一家給的材料都不一樣，寺廟裡再將所有不一樣的食材熬在一起去接濟窮人。雖然我們現在的生活裡，物質及其豐富，但是一定要感恩神賜給我們如此可口又營養豐富的美食，也要時時提醒自己，常懷一顆幫助他人的心。好了今天節目就到這裡。謝謝大家收聽。
