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臘八粥

2021-01-21
類別: 家居
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臘八粥
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【希望之聲2021年1月21日】(主持人:大山)節目時長:5分57秒

◇ 節目提要

聽眾朋友大家好,歡迎收聽每日餐桌節目。1月20日是農曆十二月初八,也就是傳統的臘八節,臘八節當然少不了臘八粥。往年大山自己做臘八粥,都是把能買到的材料混在一起熬一鍋粥就好了。但是大山就在想,這麼多食材,不去認真的做好它們,也是對食物不尊敬。所以今年大山認真的研究了做臘八粥的食材,把食材的特性,哪裡購買,以及如何製作都在這裡分享給大家。

要說臘八粥,先說臘八節。臘八節據傳,是和佛陀成佛的故事有關的,很多寺院於臘月初八以前由僧人持缽,沿街化緣,將收集的米、栗、棗、果仁等煮成臘八粥散發給窮人。大家認為吃了可以得佛陀保佑, 所以貧窮人家稱它「佛粥」。宮廷裡也同樣有這樣的的習俗,例如清代每年臘八日,都會在雍和宮內煮粥並請僧人誦經,然後將粥分給王宮大臣。在原材料的選用上,不同的地方用料也不相同。其中北京的臘八粥最為講究,大山就在這兒分享一下這一份臘八粥的粥譜。

其中要用到的原材料有:

主料:大米50g,小米50g,糯米50g,黑米50g,這四樣在華人超市可以輕鬆買到。

藜麥50g,可在美國超市買到,英文名為quinoa

輔料一:紅豆50g,黃豆50g,綠豆50g,黑豆50g,薏米25g,帶衣花生25g 這幾種豆子和花生都可以在華人超市買到。稍微注意一點的是薏米要看清楚標籤上是薏苡仁,而不是大麥仁。

紅芸豆25g,白芸豆25g,兩種芸豆都可以在美國超市例如沃爾瑪買到,沃爾瑪有一個貨架是出售格式大米和豆類,原本是供墨西哥人煮豆粥用,這兩種芸豆的英文名是red, white kidney beans

輔料二:

桂圓約10個,紅棗約10個,蓮子約10粒,枸杞一小把約20顆,此四樣可在中國超市乾貨部門買到。

核桃仁5瓣,美國超市有售。

板栗10個,去殼。新鮮的這個月在華人超市能看到。乾貨可去中藥店,或者華人超市乾貨區買到。

材料買到我們就開始製作吧。

1,處理難以煮爛的豆類,紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,紅芸豆,白芸豆,薏米,蓮子,藜麥。混在一起,清水浸泡一晚。另將大米,小米,糯米,黑米另取一碗,也用清水浸泡過夜。如果有條件的可以泡一夜後放入冷藏室冰凍一晚再拿出來解凍。這樣豆子在煮的時候會很容易煮爛。

2,處理乾果類食材,桂圓,水發去核;紅棗去核;蓮子水發,去芯。核桃仁,切小塊,板栗去殼,如果是干板栗則需要提前一天浸泡一晚。

3,取一個大砂鍋,開火後將最不容易煮爛的紅芸豆,白芸豆先倒入。再加入剛剛沒過這些豆子的清水,大火燒開後轉小火,像煮麵條一樣點入一些冷水,候其慢慢燒開,再點入冷水,如此反覆約3-4次。冷熱交替可以讓這些豆類快速成熟。重複3-4次後,倒入其它豆類: 紅豆,黃豆,綠豆,黑豆,紅芸豆,白芸豆,薏米,蓮子,藜麥,再這樣點水三到四次。可以隨意撈出一些豆類看看,豆子應該已經有些許開口了。

4,加入板栗,核桃仁,桂圓,紅棗,再加水至沒過這些食材。蓋上蓋小火煮約10分鐘。

5,加入大米,小米,糯米,黑米,稍微攪拌一下,再加水至沒過全部食材。蓋上蓋,小火煮約15分鐘,此過程中,應該每5分鐘觀察水位,並攪拌一次 ,因為米類會吸水,而且熬到開始粘稠時有可能會粘鍋底。

6,15分鐘後,粥就熬好啦,此時撒入枸杞,和些許冰糖,攪拌一下,關火用餘溫燜大概10-15分鐘即可。 

做臘八粥最關鍵的呢,大山認為是一個認真的態度和一顆感恩的心。為什麼呢,因為習俗裡的臘八粥,是和尚化緣而來,每一家給的材料都不一樣,寺廟裡再將所有不一樣的食材熬在一起去接濟窮人。雖然我們現在的生活裡,物質及其豐富,但是一定要感恩神賜給我們如此可口又營養豐富的美食,也要時時提醒自己,常懷一顆幫助他人的心。好了今天節目就到這裡。謝謝大家收聽。

標籤: 每日餐桌
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