【希望之聲2021年1月6日】（主持人：大山）節目時長：4分39秒
◇ 節目提要
泡椒鳳爪
原材料：雞爪500g
配菜：芹菜桿，洋蔥，胡蘿蔔，燈籠椒各100g，野山椒30g，姜15g，蒜30g，麵粉少許。
調料：帶泡椒水的泡椒一瓶，白醋300g，白糖100g，青花椒25g，鹽和水的具體用量稍後會講。
1，將買回來的雞爪用清水清洗乾淨。每個雞爪都有四個指頭，三長一短。從背面，用一把小剪刀將雞爪的這四個指頭剪開，目的是稍後好去骨。同時，剪開的雞爪比較容易醃入味。
2，一鍋清水燒開，然後將剪好的雞爪放入開水裡。待水再次沸騰後，撇去浮沫。然後用中火煮20分鐘。
3，在煮雞爪的過程中，我們也不用閒著。可以將芹菜桿，胡羅卜和燈籠椒都切成火柴桿粗細，小拇指長短的絲。將生薑和蒜切成厚片。野山椒切小段。將這些材料準備好以後，雞爪也應該煮好了。
4，接下來把雞爪撈出放入冷水裡徹底涼透。撈出瀝干。然後就可以開始為雞爪拆骨頭。因為每一個雞爪已經從背後剪開，經過熱水煮軟再冷水收縮後，很容易就能把骨頭拆下來。將全部拆完骨頭的雞爪和少許麵粉混合在一起，抓揉勻，再洗淨。重複這個動作3次。目的是要用麵粉將雞爪表面上的髒東西，和雞爪內部的油脂盡量的吸附在麵粉上，洗淨。
5，現在我們可以開始製作泡椒風爪的水了。取一個玻璃容器，先量一下這個容器的重量，後面要用。洗淨後倒入500克清水和100克的白糖，緩緩攪拌至白糖融化。然後倒入100克的泡椒水，100克的泡辣椒和25克的青花椒。再次攪拌均勻後，加入之前切好的芹菜桿，紅羅卜和燈籠椒絲，姜蒜片，最後加入鳳爪。
6，這時還沒有結束，確保此時的水位能沒過所有食材，如果不夠則繼續加入清水，直到完全沒過為止。這是您可以再次測量全部重量，這個數字減去容器重量後，就是您的食材和泡菜水的全部重量，按照這個數字的2%的加入食鹽。
加完後您可以試一口水的味道，應該是酸辣可口，但是略微偏鹹的。最後，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏3-5天就大功告成啦！記得泡的蔬菜也可以食用，其實泡製的蔬菜就是簡單版的四川洗澡泡菜。感興趣的話就快去試一試吧。
