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泡椒鳳爪

2021-01-06
類別: 家居
希望之聲 - FM96.1 灣區台
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泡椒鳳爪
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【希望之聲2021年1月6日】(主持人:大山)節目時長:4分39秒

◇ 節目提要

泡椒鳳爪

原材料:雞爪500g

配菜:芹菜桿,洋蔥,胡蘿蔔,燈籠椒各100g,野山椒30g,姜15g,蒜30g,麵粉少許。

調料:帶泡椒水的泡椒一瓶,白醋300g,白糖100g,青花椒25g,鹽和水的具體用量稍後會講。

1,將買回來的雞爪用清水清洗乾淨。每個雞爪都有四個指頭,三長一短。從背面,用一把小剪刀將雞爪的這四個指頭剪開,目的是稍後好去骨。同時,剪開的雞爪比較容易醃入味。

2,一鍋清水燒開,然後將剪好的雞爪放入開水裡。待水再次沸騰後,撇去浮沫。然後用中火煮20分鐘。

3,在煮雞爪的過程中,我們也不用閒著。可以將芹菜桿,胡羅卜和燈籠椒都切成火柴桿粗細,小拇指長短的絲。將生薑和蒜切成厚片。野山椒切小段。將這些材料準備好以後,雞爪也應該煮好了。

4,接下來把雞爪撈出放入冷水裡徹底涼透。撈出瀝干。然後就可以開始為雞爪拆骨頭。因為每一個雞爪已經從背後剪開,經過熱水煮軟再冷水收縮後,很容易就能把骨頭拆下來。將全部拆完骨頭的雞爪和少許麵粉混合在一起,抓揉勻,再洗淨。重複這個動作3次。目的是要用麵粉將雞爪表面上的髒東西,和雞爪內部的油脂盡量的吸附在麵粉上,洗淨。

5,現在我們可以開始製作泡椒風爪的水了。取一個玻璃容器,先量一下這個容器的重量,後面要用。洗淨後倒入500克清水和100克的白糖,緩緩攪拌至白糖融化。然後倒入100克的泡椒水,100克的泡辣椒和25克的青花椒。再次攪拌均勻後,加入之前切好的芹菜桿,紅羅卜和燈籠椒絲,姜蒜片,最後加入鳳爪。 

6,這時還沒有結束,確保此時的水位能沒過所有食材,如果不夠則繼續加入清水,直到完全沒過為止。這是您可以再次測量全部重量,這個數字減去容器重量後,就是您的食材和泡菜水的全部重量,按照這個數字的2%的加入食鹽。

加完後您可以試一口水的味道,應該是酸辣可口,但是略微偏鹹的。最後,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏3-5天就大功告成啦!記得泡的蔬菜也可以食用,其實泡製的蔬菜就是簡單版的四川洗澡泡菜。感興趣的話就快去試一試吧。

標籤: 每日餐桌
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