【希望之聲2020年12月23日】（主持人：大山）節目時長：6分20秒
◇ 節目提要
冷吃牛肉需要的原材料：
1，牛腱肉（beef shank）500g左右
2，辣椒面，干辣椒，芝麻，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香。
3，孜然粉，花椒面。
3，蔥，姜。
具體做法是
1，冷水將牛肉下鍋焯水，水開後撇去浮沫，煮2-3分鐘，撈出。
2，準備牛肉鹵制調料，蔥5根切段，姜一大塊切片，然後將干辣椒段一小把，花椒一小把，八角1顆，小茴香一小把，香葉3片配好放入一個小碟子裡。鍋燒熱，下油約30g。再加入蔥姜爆香。蔥姜爆香後加入配好的香料，小火炒至出香味。
3，加入約1升清水，把剛剛焯過水的牛肉放入鍋裡，以水量剛剛沒過牛肉為佳。下入老抽調色後，再加入足量食鹽。這一步的鹽的比例應該時水重量的1.2%。也就是1升水要放12g也就是2tsp的鹽。因為後期不會再加鹽，所以這一步鹵制過程中要把鹹味給足。您可以自己嘗一下滷汁，味道不可太淡。
4，蓋上鍋蓋，小火滷汁約30分鐘。也可以放入高壓鍋裡鹵制10分鐘。時間不要太長不然牛肉過於軟爛的話後期炒制會散掉。
5，牛肉鹵好後，取出切成4mm寬，小拇指長的牛肉條。
6，熱鍋，下50g菜籽油（conola oil），下牛肉條中火炒制。將牛肉條炒至干香，家裡自己做大約需要5分鐘左右。
7，待牛肉基本炒干後，下50g辣椒面，保持中小火慢慢的將辣椒粉的香味炒出來。
8，最後加入1tbsp孜然粉，1tbsp 花椒粉，1tbsp的糖提鮮。翻炒均勻即可出鍋裝盤。待牛肉完全冷透才會好吃。
最後呢，是第四種做法，
做法四需要的原材料有：
1，牛腱肉（beef shank）500g左右
2，辣椒面，干辣椒，芝麻，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香。
3，蔥，姜。
具體做法是：
1，鹵制過程和做法三一致。
2，將50g干辣椒提前切成細絲。
3，待牛肉鹵熟鹵入味後，切成3mm見方，小拇指長的牛肉條。
4，大火熱鍋，下菜籽油（conola oil）約300g，待油溫升高至6成熱就是200攝氏度左右，將牛肉條倒入。保持中到大火，將牛肉條慢慢炒干，看到表面都已焦黃，然後倒入干辣椒絲50g，繼續炒炸一分鐘，看到辣椒絲的顏色由鮮紅開始變暗紅時，倒入50g辣椒面，繼續炒炸。
5，聞到辣椒香氣開始散發出來，以干辣椒面逐漸開始變暗紅色為度關火。
6，將辣椒絲，辣椒面和牛肉條撈出擺盤。冷卻後即可食用。
這種方法製作的牛肉，在吃的時候可以夾著辣椒絲一起吃，辣味和牛肉的香味混合在一起，口味最為干香。
