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清炒黃芽白

2020-12-17
類別: 家居
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清炒黃芽白
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【希望之聲2020年12月17日】(主持人:大山)節目時長:5分49秒

◇ 節目提要

清炒黃芽白

原材料:

1,黃芽白(大白菜) 250g

2,鹽2.5g,姜兩片

1,在原材料的選擇上,首先要選取新鮮的大白菜。若是超市裡的,第一看重量,大白菜以一斤左右較為適合清炒,也就是1lb – 1.5lb 之間。第二看根部,將白菜翻過來,如果是超市包裝好的根部都會被切一刀是平整的,會在切面上會有一個圓環形狀。圓環顏色越淺,代表大白菜越新鮮。第三看葉子,舉起白色的地方對著燈光,如果是新鮮的會看到白色葉子上有細細小小的水珠反光,反之則黯淡無光看上去焉了吧唧的。

2,選好菜之後,就是備菜.如果是家庭小灶,只用大概250克,也就是半顆大白菜即可。將菜葉一片片剝開洗淨,切成比大拇指蓋稍大的塊,瀝干水分。另外因為大白菜性偏涼,需要準備1,2片生薑。

3,炒菜時,是用熱鍋涼油,大火爆炒的模式。方法是大火將鍋加熱至九成熱 — 大概是260攝氏度左右。如果您家是中式炒鍋,這是鍋裡應該會冒較多的青煙。然後給入少許的油潤鍋,立刻下入薑片,然後倒入白菜,快速翻炒顛勺當您看到白菜葉開始變軟時,加入2.5克食鹽,也就是半個teaspoon略少的體積。繼續翻炒。

5,全過程中密切關注白菜桿的邊,如果菜桿的邊緣開始有變透明的趨勢,代表菜桿馬上就要全部成熟。此時應該立即關火,繼續用餘溫翻炒兩下,即可出鍋裝盤。家庭小灶全程應該不超過2分鐘。

按照這個時間炒出來的大白菜,菜葉翠綠偏軟但稍有嚼勁,菜桿剛剛成熟但是非常脆嫩,而且仍然帶有大白菜的鮮甜味道,卻沒有菜的生味。口感極美。

標籤: 唐韻每日餐桌
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