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【希望之聲2020年12月11日】（主持人：大山）節目時長：6分11秒
◇ 節目提要
紅油牛肚
原材料：牛肚（蜂窩肚）500g
紅油主料：二荊條辣椒面（或mild 韓式辣椒面）250克，小米椒辣椒面（或spicy韓式辣椒面）50克，Canola oil 1 千克，
紅油輔料：大紅袍和青花椒各10克，八角3顆，草果2顆，桂皮一片，丁香2粒，良姜少許，香葉3片。蔥，姜，適量
4，胡椒粉，鹽
1，取一個鐵盆或高溫不會碎的器皿，放入材料裡的300克辣椒粉，其中辣和不辣的比例為1比5。再撒上約2個茶匙的鹽。
2，小蔥50g切長段，姜100g切片。
3，鐵鍋燒熱燒干後，倒入conola oil 1千克。升溫至5成熱，大概是150攝氏度，此時油已經開始滾動，微微有青煙升起，似有似無。倒入蔥姜和所有的輔料。開中小火慢慢熬製。大概10-20分鐘左右後，蔥白會逐漸變黃變焦，此時即可過濾或撈出所有輔料。
4，再次將油溫加熱至4成熱，此時應該微微翻滾但沒有冒煙，用大勺舀三分之一，潑入辣椒粉中，用筷子攪拌均勻。然後將油加溫至6成熱，此時能明顯看到油在鍋裡翻滾，有青煙冒出。再舀出三分之一，潑入辣椒粉中，攪勻。最後剩餘的三分之一的油加溫到7成，再緩緩倒入。放置約24小時，待辣椒味道充分釋放後，過濾掉所有的辣椒面。紅油就做好了。
5，牛肚的製作相對簡單。牛肚先洗淨切片，焯水。然後油鍋下蔥姜爆香後，加入高湯（或開水），鹽，胡椒粉適量，燒開，下切好的牛肚中火煨20分鐘至軟爛，此時可再加入少許的鹽調底味。再開大火慢慢收汁，當汁水差不多快收干時，關小火，下少許澱粉水勾薄芡。
6，勾芡後加入一大勺紅油。紅油加入後立刻不要翻炒，需要立刻起鍋裝盤，撒上些許蔥花即可。如果將紅油和芡汁混合在一起會影響成菜色澤。
