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【希望之聲2020年12月10日】（主持人：大山）節目時長：6分
◇ 節目提要
雞豆花
食材：
食材：雞胸肉250克，綠豆澱粉50克，雞蛋清4個，清水450克
煲湯料：半隻雞約1千克，豬骨1千克。蔥姜適量。
器具：籮（篩子），破壁機（blender）或食物處理機（food processor）
做法：
1，半隻雞和豬骨斬成小塊，冷水下鍋，加入適量蔥姜，煮開後撇去表層浮沫，水開三分鐘左右後關火。撈出雞塊和豬骨並清洗乾淨。放入高壓鍋，加入適量蔥姜後高壓煲45分鐘。
2，在等待高壓鍋煲湯的同時，我們來處理雞胸肉。首先把50克綠豆澱粉和450克水調勻成澱粉液。250克雞胸肉切成小塊。
3，按照家裡blender的大小，放入適量的雞胸肉和水。緩緩的倒入籮中。在過籮的時候，要用手或者鐵勺輕輕的刮籮的內測底部，以防纖維和筋將籮孔堵住。重複這一步直到所有雞胸肉都處理完畢，成為雞肉漿。
4，將4個雞蛋清加入雞肉漿裡，用手輕輕攪拌約2-3分鐘，再次過籮，以防蛋清沒有打勻影響成品口感。此時雞肉就處理好了。雞肉漿的碗濃度和潤滑程度應和濃米漿差不多。
5，待高湯煲好後，將雞和豬骨撿出。取一個大的湯鍋放在爐子上，開火。將高湯經濾勺緩緩倒入湯鍋裡。高壓鍋煲的湯經過初步過濾後，應該是較為清澈的。
6，湯燒開後轉成中小火讓湯處於沸騰狀態，用較大的湯勺舀一勺雞肉漿，快速倒入雞湯中，待其微微凝固後，倒入下一勺。全部以這種方式倒入後，切記不要攪拌，也不要開大火。用小火慢慢的將湯煮開。火力不可太大，湯要保持在似沸微沸的狀態。整個過程中，如果湯表面有浮沫的話，要隨時用勺舀走。
7，約15-20分鐘後即可關火，用湯勺輕輕舀一塊凝固的雞肉入小碗，再澆上一勺湯，僅放入少許鹽調味，雞豆花就做好了。
