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雞豆花

2020-12-10
類別: 家居
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雞豆花
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【希望之聲2020年12月10日】(主持人:大山)節目時長:6分

◇ 節目提要

雞豆花

食材:

食材:雞胸肉250克,綠豆澱粉50克,雞蛋清4個,清水450克

煲湯料:半隻雞約1千克,豬骨1千克。蔥姜適量。

器具:籮(篩子),破壁機(blender)或食物處理機(food processor)

做法:

1,半隻雞和豬骨斬成小塊,冷水下鍋,加入適量蔥姜,煮開後撇去表層浮沫,水開三分鐘左右後關火。撈出雞塊和豬骨並清洗乾淨。放入高壓鍋,加入適量蔥姜後高壓煲45分鐘。

2,在等待高壓鍋煲湯的同時,我們來處理雞胸肉。首先把50克綠豆澱粉和450克水調勻成澱粉液。250克雞胸肉切成小塊。

3,按照家裡blender的大小,放入適量的雞胸肉和水。緩緩的倒入籮中。在過籮的時候,要用手或者鐵勺輕輕的刮籮的內測底部,以防纖維和筋將籮孔堵住。重複這一步直到所有雞胸肉都處理完畢,成為雞肉漿。

4,將4個雞蛋清加入雞肉漿裡,用手輕輕攪拌約2-3分鐘,再次過籮,以防蛋清沒有打勻影響成品口感。此時雞肉就處理好了。雞肉漿的碗濃度和潤滑程度應和濃米漿差不多。

5,待高湯煲好後,將雞和豬骨撿出。取一個大的湯鍋放在爐子上,開火。將高湯經濾勺緩緩倒入湯鍋裡。高壓鍋煲的湯經過初步過濾後,應該是較為清澈的。

6,湯燒開後轉成中小火讓湯處於沸騰狀態,用較大的湯勺舀一勺雞肉漿,快速倒入雞湯中,待其微微凝固後,倒入下一勺。全部以這種方式倒入後,切記不要攪拌,也不要開大火。用小火慢慢的將湯煮開。火力不可太大,湯要保持在似沸微沸的狀態。整個過程中,如果湯表面有浮沫的話,要隨時用勺舀走。

7,約15-20分鐘後即可關火,用湯勺輕輕舀一塊凝固的雞肉入小碗,再澆上一勺湯,僅放入少許鹽調味,雞豆花就做好了。

標籤: 每日餐桌
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