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豆腐的前世今生(二)

2020-12-02
類別: 家居
希望之聲 - FM96.1 灣區台
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豆腐的前世今生(二)
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【希望之聲2020年12月2日】(主持人:唐韻)節目時長:5分35秒

◇ 節目提要

接續昨天的分享:

豆腐最簡單的吃法就是拌,都說「小蔥拌豆腐,一青二白」。

不過豆腐雖然白嫩細滑,賣相十足,可是除了遺傳自黃豆的一股豆腥味外,本身並沒有特別的鮮美滋味。它妙就妙在可以吸納百味,可以容身於各種食材一側,收納百味為己所用。

袁枚在《隨園食單》的雜素菜單中,打頭就羅列了蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、王太守八寶豆腐、程立萬豆腐、凍豆腐、蝦油豆腐等九道豆腐菜單,而這些讓袁枚念念不忘的豆腐,基本上都是和蝦米、雞湯、鮑魚、菌菇之類鮮美之物共煮而得。

從營養學上講,豆腐富含植物蛋白,在物質匱乏的年代裡,葷腥難得一見,豆腐就成了國人膳食蛋白質的重要來源,在國人的食譜裡佔據有重要位置,各地豆腐的做法是花樣百出。

更多內容,請聽今天的節目。

標籤: 唐韻每日餐桌
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