【希望之聲2020年10月16日】（主持人：唐韻）節目時長：5分6秒

◇ 節目提要

釀菜，是客家人特別喜愛的一種烹飪方式，其中又以釀豆腐最受歡迎。今天跟大家分享一篇網友的寫釀豆腐的文章：

「釀豆腐的奇妙之處不在材料 , 而在於它的烹飪方法。每戶人的口味不一，餡料可依自家口味而調製。我家口味很一致，都喜歡吃豬肉蝦米餡。餡料拌好後，在切好的豆腐塊中間用筷子挑出一個淺洞，將餡料「釀」入其中，抹平一點，容易煎。將包了肉的豆腐煎至金黃，然後在瓦鍋中熬燉， 這樣才能充分把肉、豆腐和佐料的香味充分提煉、滲透、融合。」

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