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【希望之聲2020年8月12日】（主持人：唐韻）節目時長：5分49秒
◇ 節目提要
如果把三甲胺放在一個水溶液裡，如果水溶液的 pH值是9.80，則有50%的三甲胺是呈分子態的、可以揮發，而另外的50%呈像銨根離子NH4+那樣的陽離子，是不能揮發的。如果pH=5.8%呢，則分子態可揮發的三甲胺占總三甲胺的比例不到萬分之一。我們把少量的食用醋放到水裡或魚湯裡，水或湯的pH值就從7.0降低到5.8左右。這樣的話，呈腥味的三甲胺的比例只有萬分之一。其它的99.99%是三甲胺的醋酸鹽了，它是不揮發從而用鼻子是聞不到的。所以做魚的時候加醋就可以去腥味了。只不過是不要開始加，要在中途加。
另外可以採取加香料的方式，減少你對腥味的關注度。生薑、大蒜、大蔥、大料（八角）、花椒、甚至料酒、醬油、醋的加入燉魚的鍋中都能起這樣的作用。
